中文名：花式麻辣小龙虾

主要食材：小龙虾、老姜、花椒、大蒜瓣

分类：川菜

口味：麻辣

概述

一，花式麻辣小龙虾

二：麻辣小龙虾：（川菜）

备料过程

开始动火

煸炒过程

核心提示

概述

菜谱“花式麻辣小龙虾”配料为小龙虾1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫县豆瓣 3汤匙 （约20克）、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、鸡精，蘑菇精各半汤匙。所属菜系川菜。川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。

一，花式麻辣小龙虾

·配 料： 小龙虾1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫县豆瓣3汤匙 （约20克）、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、鸡精，蘑菇精各半汤匙·操 作： 1.大火加热油至5成热，倒入花椒并用锅铲轻轻搅动，火力调至中火，半分钟后加入姜丝和蒜瓣，慢慢翻炒1分钟，再次将火力调至大火，待油温极热时下入龙虾尾翻炒.待全部龙虾尾转成鲜红色时，下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣，反复翻炒约3分钟，至油色转为暗红色时，关火.

2.盛出一半的龙虾尾和红油，中火加热锅内剩余一半，同时加入橙肉翻炒半分钟，加一杯清水，水量以没过虾尾为适度.加锅盖闷烧5分钟，其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁，待汤汁收至1/3时，加少许鸡精起锅.用筷子夹出虾尾盛盘，表面洒上橙皮丝.

3.将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热，加入香菜段迅速翻炒均匀，淋少许清水并收干，加少许蘑菇精炒匀出锅装盘.

·营养价值： 龙虾 - [B]一、龙虾的营养价值[/B] 1、从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡...【所有龙虾菜谱】

·所属菜系： 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五...【所有川菜】

二：麻辣小龙虾：（川菜）

主料：小龙虾。

做法：

备料过程

1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身（要捏紧其背部，以免被箝）；

2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；

3.两块干姜去皮切姜末（先切薄片，再改姜丝，才能完成）每块姜约50mm见方；

4.两根大葱切葱末（方法同上）；

5.剥两头大蒜，蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；

6.干辣椒用剪刀剪成丝状（仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋）；

7.花椒一小袋；

8.色拉油一小碗（约250ml）；

9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干

开始动火

1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；

2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；

3.出香味后加入白砂糖和盐；（因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐）

4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。

5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；

6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；

煸炒过程

1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；（建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条）

2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；

3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；（千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件）

4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。（发生着火爆炸等不可预制的情况除外）

上桌：

1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；

2.分数次盛盘；

3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳；

核心提示

花式麻辣小龙虾的详细介绍，花式麻辣小龙虾的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及花式麻辣小龙虾的做法、各种营养成分等。