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词条 花生汤
释义

福建的花生汤以厦门的黄则和花生汤店和福州闽食园的最为正宗,在外来旅客、港、澳、台同胞及海外侨胞中,也早已闻名。前者距今已有五十多年历史,而后者已在历史的长河中被人淡忘,只听老一辈的人有时会说起,它代表了福州,代表了福州的甜汤。

中文名:花生汤

英文名:Peanut soup

主要食材:花生仁,白糖,清水,橙膏

分类:福建甜汤

口味:甜

花生汤的来源

花生汤名店

花生汤是福建沿海地区风味独特的甜汤佳点,清甜爽口,滋补润肺。厦门方言有一句:“顶开花,下结子,大人小孩爱吃甲要死。”它谜一般地揭出花生为人人所喜爱。闽南籍作家许地山的《落花生》, 自然、风趣的笔触抒写了花生的多种烹调和吃法。

花生汤润肺生津,比之药膳也有食疗之效,价格便宜,家家吃得起,老少都能吃。

厦门的花生汤最著名的是位于中山路头的黄则和花生汤店,距今已有五十多年历史。黄则和的花生汤,不仅本地有声誉,在外来旅客、港、澳、台同胞及海外侨胞中,也早已闻名。且味道美味而久久难以忘怀。

花生汤用料简单,煮法却甚考究。花生仁用沸水冲烫去膜,加水、加少许纯碱,用旺火煮至花生仁熟后,改用微火煮烂。其特点:花生仁酥烂不碎,入口即化,汤色乳白,甘甜爽口。

花生汤的做法

原料

主料:新鲜的花生仁300克,白糖200克,清水1500克,橙膏30克。

做法

1、先将花生仁盛入锅内,另用一个锅煲开水。当水滚开时,把开水趁热冲入放有花生仁的锅内,用锅盖盖密浸约15分钟。然后倒入竹筛内,用手捏擦,使花生仁膜脱出,边捏擦边边漂水,漂至全部的花生仁膜脱干净为止,待用。

2、把已脱过膜的花生仁放进锅内,加入清水1000克(可加少许纯碱),先用旺火煮滚,然后改用慢火熬煲。熬至约1小时后,再加入清水500克,再煲滚后,改用慢火再熬,熬至花生仁用手指压下去成为粉烂时,把白糖和橙膏放入搅拌均匀(在熬煲的整个过程大约要2小时30分钟)。上席时把甜花生汤盛入汤碗,趁热上,即成。

花生汤的特点: 花生仁酥烂不碎,入口即化,汤色乳白,甘甜爽口。

花生汤的种类

鸡脚花生汤

原 料:

鸡脚10只(约200克),花生50克,黄酒5克,姜片、精盐各3克,味精1克,鸡油10克。

制作方法:

1.将鸡脚剪去爪尖,洗净;花生米放入温水中浸半小时,换清水洗净。

2.锅置火上,加入适量清水,用旺火煮沸,放入鸡脚、花生米、黄酒、姜片,锅加盖,煮2小时,加精盐、味精调好口味,再用文火焖煮一会儿,淋上鸡油,即可食用。

风味特点:清淡可口。

营养保健:

此汤含蛋白质(富含碳氢氧氮磷)、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等,具有养血催乳、活血止血、强筋健骨的功效。妇女产后食用,能促进乳汁分泌,有利子宫恢复,促进恶露排除,防止产后出血。

厦门花生汤

用料简单,煮法却考究。花生米先剔去疵粒,用开水浸泡后去膜,加水置砂锅内以文火熬煮,等花生熟了才能放糖,续熬至花生烂透为止。然后食用时可配佐甜咸点心,如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。

桂圆花生汤

用料:花生米250克,红枣、桂圆肉各12克,白糖适量。

制法:

将花生米洗净,红枣洗净去核。将花生米、红枣、桂圆同放入锅中,煮沸一段时间,加入白糖继续煮至花生米熟烂,盛入碗中即成。

服法:佐餐食用。

作用:健脾和胃,补中益气,养血生津,滋补强壮。

禁忌:适宜于急性胃炎。

木瓜鱼尾花生汤

秋天到了,林太太的家人都很爱喝林太太煲的“木瓜鱼尾花生汤”。她选用半个半生熟的木瓜,去掉皮、核,洗干净,切厚件;花生肉保留红棕色花生衣,用清水浸透洗净;生姜去皮、洗净切片;将新鲜鲩鱼尾刮去鱼鳞,清水洗净后抹干水,用少许油加上姜片放入锅中,将鱼煎至微黄。然后,把花生肉放入瓦煲内,加入适量清水用猛火煲至水滚,再改用中火煲1小时,加入鱼尾及木瓜,再煲1小时左右加盐调味,即可饮用。

专家点评:花生可益脾润肺、补血;木瓜又叫万寿果,具有滋养、消食、杀虫的作用。生姜可解表、散寒、温胃、解毒;鲩鱼尾可暖胃和中、平肝、祛风、活血。此款汤水,可以健脾开胃、补中益气、滋补养颜、强壮身体,是一款适宜秋季饮用的汤水。

胡桃花生汤

材料:新鲜百合1碗,胡桃仁5钱,花生仁1碗,红枣12个。

作法:

1)百合洗净,核桃用清水泡涨后剥皮备用

2)锅中于入清水煮滚后,将花生仁、红枣入锅煮滚,关小火继续焖煮1小时后,开大火添加百合以及胡桃仁煮熟后即可食用

其他作法与用量:

1.新鲜百合洗净备用

2.核桃用开水泡涨,剥去皮,洗净

3.将花生仁及糙米加5000CC水,放入电锅中,外锅加水3杯水,熟后焖约一小时,起大火,添加百合及胡桃仁,待熟后添加冰糖及芝麻粉,即可供5~6天食用。

功效:补肾益置、宁心安神、强壮身体。

医师叮咛:火热重者加白木耳1碗;气虚严重者加桂圆1两。

红枣花生汤

用料:红枣、花生、冰糖各50克。

制法用法:对于急慢性肝炎、肝硬化患者的血清转氨酶活力较高的病人,每晚睡前服红枣花生汤,先煎花生,后加红枣、冰糖。每天1剂,30天为一疗程,观察12例均有效。但对合并胆道感染、风湿活动合并心肌炎的病人,应再配合清热利胆或祛风湿的药物。

功效及适应症:降低血清谷丙转氨酶水平。

猪肚花生汤

用料

猪肚1个,花生150克(3两),生姜2片。

做法

1、除去猪肚之肥脂,把它翻转内部,用盐、生粉搽檫,然后放水龙头下冲洗,反复几次,至异味去除。

2、起镬煲适量的水,加酒1碗,生姜2片,放入猪肚煮15分钟,捞出猪肚切块,此水不要。

3、花生用滚水浸过去衣。

4、把适量清水煲滚,放入全部材料,煲至猪肚够稔为止,下盐调味即可。

花生汤的营养

花生不仅是一种高营养食品,而且是一味药用价值较高的保健良药。花生的种子、种衣、种壳和花生油等,都可作为药用。中医认为,花生有悦脾和胃,润肺化痰、滋 养调气,清咽止疟之功效。对于良、慢性肾炎、腹水、乳汁缺乏等症都有一定疗效。花生果的外壳含有木犀草素,可降低胆固醇。对高胆固醇、冠心病、动脉硬化等症有较好的治疗作用。特别是花生仁外面的红衣,由于其能对抗纤维蛋白的溶解,促进骨髓造血功能, 缩短出血时间,所以是一味既可生血又可止血的良药。已被科研单位研制成功的止血宁,在用于治疗消化道、肺结核、泌尿系统、生殖系统的出血、再生障碍性贫血,以及各种原因的外伤性出血等,均有较好的疗效。

花生米的红衣还可预防神经炎、脚气病、干眼病、口唇炎等维生素B1B2缺乏症,所以吃花生米最好连衣一起吃。血小板减少性紫癜的患者,每日吃花生米数粒,长期食用可有一定疗效。

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更新时间:2025/3/31 19:59:05