简介

烹制材料

制作方法

橱窗小帖士

简介

花生拌白玉丁，其中白萝卜生食熟食均可，用来凉拌食用，具有帮助消化、杀菌消炎和止咳的作用。别看白萝卜很普通，但吃法却有讲究：白萝卜上半段靠近叶子的部分，味道较甜，辣味较淡，水分最多，适合凉拌生食；中间部位的辣味和甜味适中，可用来煮、蒸或炖；最下端部位的纤维最多，辛辣味极浓，适合拌炒或油炸。

烹制材料

分量：两人份

材料：白萝卜(350克)、花生米(75克)、花椒粒(2汤匙)、大葱(1/4根)

酱汁：盐(1/4汤匙)、酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)

调料：油(4汤匙)、盐(2汤匙)

制作方法

1、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入花生米，加盖以中火煮15分钟至熟，捞起沥干水。

2、白萝卜去皮洗净，切成丁，加入1汤匙盐抓匀，腌制30分钟；大葱去头尾洗净，切成细末

3、取一空碗，加入1/4汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙鸡粉、1汤匙香油、2汤匙辣椒油、1/2汤匙花椒粉和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。

4、用水冲洗去萝卜的盐分，将水份沥干，倒于盘中。

5、烧热4汤匙油，加入2汤匙花椒粒炒香，捞起弃之，留锅中油；倒入大葱末和熟花生米炒至香气四溢。

6、淋入酱汁，与熟花生米一同炒匀煮沸。

7、将酱汁淋在白萝卜丁上，拌匀摊凉，便可食用。

橱窗小帖士

1、白萝卜切丁时，应切得大小一致，以便腌制时入味均匀，成菜卖相更佳。

2、白萝卜丁用盐腌制，既可以去除涩味，又可将多余的水分逼出，使白萝卜吃起来更加爽脆清甜。

3、喜欢白萝卜辛辣之味者，可以不削去萝卜皮，直接切丁腌制，以增加其辣味；不喜欢辛辣味的人，可以将白萝卜丁用沸水焯一下，以减轻辣味。

4、脾胃虚弱者，如大便稀者，不宜多吃白萝卜；此外，服用人参类的滋补药时，应忌食白萝卜，以免影响疗效。

5、花生米要用盐水煮，才会粉滑香甜；尽量将花生米煮得软熟一点，以衬托白萝卜丁爽脆的口感。