| 词条 | 《梅菜蒸鱼尾》 |
| 释义 | 菜谱名称 梅菜蒸鱼尾 所属菜系 粤菜 基本特点 鱼肉颇嫩滑，梅菜香甜惹味，下饭最佳。 基本材料 梅菜150克，姜1片，葱1棵，鱼尾1条（约500克）。生抽1汤匙，砂糖、老抽各1茶匙，盐、胡椒粉各少许。 做法 1、下油、糖、干葱丝炒香梅菜，盛起备用。鱼尾洗净备用。 2、加老抽、盐于梅菜后，捞匀。 3、放鱼尾、姜条、梅菜同蒸10分钟，蒸好后淋上热熟油即成。 贴士 1、梅菜要选有盐黏着表层、黄净的，这才是甜梅菜。梅菜一般比较多沙，要彻底洗净，洗完后最好浸一段时间。 2、蒸鱼时将葱放在碟上，再放上鱼尾，筷子垫着鱼尾可使火均匀，鱼会较易熟。 |
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