简介

制作材料(主料 辅料 调料)

做法1(步骤 要诀)

做法2

选材注意事项

菜品特点

营养成分

健康提示(牛肉营养价值)

简介

花椒芽炒牛肉是一道家常菜，口味微辣，属川菜的变种菜。 此菜营养丰富，菜品兼具色、香、味 ，让人一望口舌生津，吃到口中回味无穷 ，尤其是制作起来非常简单，非常值得大家一学。

制作材料

主料

（瘦）牛肉250克

辅料

花椒叶100克

调料

甜面酱10克、耗油10克、姜5克、大葱5克、老抽10克、(玉米)淀粉10克、盐3克、味精1克、料酒10克、胡椒粉2克、色拉油50克（或豆油）。

做法1

步骤

1. 花椒芽择洗干净；

2. 牛肉切成丝；

3. 牛肉丝用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆；

4. 锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油；

5. 锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后；

6. 放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤；

7. 最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。

要诀

本品有油炸过程，需备色拉油约1千克。

做法2

1、把新鲜的花椒芽清水洗过后，再浸到盐水中杀菌；2、牛肉切成片，加入盐、料酒、苏打粉、白糖、淀粉和清水上浆；3、在小碗中加入盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖和耗油勾兑成碗汁；4、同时放入煸炒过的牛肉和花椒芽，倒入碗汁翻炒出锅即可。

选材注意事项

这道菜材料的选取非常重要，因为它会影响菜的最终味道和口感。花椒芽一定要鲜嫩，而牛肉要选择肥瘦兼有的那种，这样做出来的菜才会又鲜又美，可谓秀色可餐。

菜品特点

牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。

营养成分

能量788.52千卡　蛋白质52.7克　脂肪55.79克　碳水化合物19.49克　叶酸4.4微克

膳食纤维0.45克　胆固醇145毫克　维生素A17.65微克　维生素B60.01毫克　维生素C0.35毫克

维生素E36.95毫克　胡萝卜素15.9微克　核黄素0.36毫克　硫胺素0.19毫克　烟酸16.33毫克

钙36.6毫克　磷463.58毫克　钾798.89毫克　钠2298.56毫克　碘27.41微克

镁65.79毫克　铁8.89毫克　锌10.2毫克　硒27.45微克　铜0.48毫克

锰0.44毫克

健康提示

这道菜可以说是既可以满足人们的口福，又可以提供丰富的营养元素，同时制作程序简单，是一道值得大家学习的佳肴，但是本道菜的脂肪和和胆固醇的含量都较高，对于有脂肪肝的患者要慎用，另外患有类风湿性关节炎患者也要少吃含有牛肉的食物，以免加重病情。

牛肉营养价值

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。