又一做法(选料： 调料： 制法： 特点： 关键：)

做法三

虎皮鹌鹑蛋

鹌鹑蛋含有丰富的卵磷脂、矿物质和维生素。幼儿常食有健脑作用，并能促进生长发育。

原料：

鹌鹑蛋20个，罐头冬笋25克，水发香菇25克，糖色少许，鸡油7克，味精2克，料酒、酱油、水淀粉各10克，毛姜水5克、姜片25克，花生油250克。

制作：

1、 锅置火上，放入凉水和洗净的鹌鹑蛋，开锅后，移到微火上煮5分钟，把鹌鹑蛋捞入凉水中，泡2分钟，剥去皮。

2、 冬笋削去筋、皮，切成片，用开水氽透，捞出，放入凉水中过凉；香菇用高汤煨煮。

3、 锅置火上，放入花生油，烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色，捞出，控去油。

4、 锅中留底油，煸葱姜，烹料酒，加入鸡油、毛姜水、精盐、味精，用糖色把汤调成浅黄色，放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇，用微火煨10分钟，用调稀的水淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅即成。

特点：

蛋色金黄，香鲜软嫩。

又一做法

选料：

鹌鹑蛋16只，菠菜（或豆苗）100克。

调料：

黄酒半匙，酱油1匙半，白糖半匙，干生粉2匙，细盐、味精各适量、40°水生粉1匙半，生油300克（实耗）75克。

制法：

1．将鹌鹑蛋放在冷水锅中，用中火煮沸，转用小火焐熟，乘热捞入冷水中激凉，使蛋肉收缩脱壳，再剥蛋壳就容易得多了，然后再将干生粉撒入剥壳蛋中，使蛋表面沾满干淀粉。

2．烧热锅，放生油250克，烧至油入七、八成热时，放鹌鹑蛋，用大火旺油炸，至蛋呈金黄色、表面皱起时，倒出沥油。

再将炸好的鹌鹑蛋放入锅内，加黄酒、酱油、白糖、鲜汤、味精，烧沸后，转用小火焖烧15分钟，下水生粉勾流利芡，淋油上光即成。

3．净锅烧热，放少量油烧热，用少许细盐炝锅，放菠菜迅速煸炒，加味精，待其柔软碧绿，即倒在漏勺中沥去汤汁，围放在鹌鹑蛋四周即成。

特点：

红绿相衬，咸甜适中，细嫩糯滑，菠菜清香爽口。将鹌鹑蛋表面起皱，有花纹比喻为虎皮，故名。

关键：

1．鹌鹑蛋要放入冷水锅煮，煮熟后要用冷水激凉，为使蛋完整，还须仔细剥。

2．热油炸时，蛋要炸得香、脆、黄。小火焖烧时，要掌握火候，防止沾锅。

做法三

【食材明细】

鹌鹑蛋、黑木耳、姜、蒜、葱、盐、酱油、白糖。

【烹饪步骤】

1、鹌鹑蛋入冷水锅煮熟后捞出去壳，晾干。（轻松给鹌鹑蛋去壳的巧法子）

2、热锅上油，油温5.6成热时，放入晾干水分的鹌鹑蛋。

3、炸至金黄呈虎皮状。

4、捞出控油备用。

5、锅内留少许底油，下姜蒜末爆香。

6、加1勺郫县豆瓣炒出红油，再加入黑木耳略炒。

7、倒入鹌鹑蛋。

8、调入盐，酱油，白糖翻匀小火煮4.5分钟，待鹌鹑蛋入味后大火收汁，撒上葱末翻匀即可。

小贴士

1、煮鹌鹑蛋的时候，蛋冷水入锅，这样煮的过程中蛋壳较不易破。

2、最后烧鹌鹑蛋的过程，也可以根据自个的爱好加入胡萝卜，黄瓜，青椒等。