| 词条 | 湖南小炒肉 |
| 释义 | 湖南风味的小炒肉香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜，还很适合带盒饭。 中文名：湖南小炒肉 主要食材：五花肉，葱 特点：肉质鲜嫩，香辣爽口 分类：湘菜 口味：辣 菜品特点肉质鲜嫩，香辣爽口。 制作材料主料：五花肉 辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜 调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精 制作步骤1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用； 2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。 制作提示1、青椒不能选太辣的，但一定要香； 2、不能用里脊肉，前腿肉为上选，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲； 3、油宁多不宁少，肥肉可多放些。青椒等一定要多翻炒，炒得太短不够香哦； 4、大火，动作要快！ 其它做法湖南小炒肉一选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪猪带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。 湖南小炒肉二五花肉、美人椒、杭椒、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精各适量。将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。 湖南小炒肉三五花肉400克，湖南小青椒100克，红椒一只，姜、葱、蒜、盐、蚝油、料酒、酱油、蒸鱼豉油、味精、麻油各适量。五花肉洗净，去皮切成薄片，加入蚝油、盐（少许）腌制20分钟；湖南小青椒（杭椒也可以），红椒（美人椒最好）分别从中间切成两半，干煸至软备用；另起锅加油，将五花肉、姜片、蒜片放入煸炒；调入料酒、放入青红椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、麻油、小葱段（家里没有没放）即可。 提醒此菜不宜用里脊肉，而是以前腿肉为上选，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲。油宁多不宁少，肥肉可多放些。青椒等一定要多翻炒，炒得太短不够香哦；炒制时一定要大火，动作要快！最后，希望大家都能轻松做出适合自己胃口的湖南小炒肉。 |
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