蝴蝶螺片是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，蝴蝶螺片以火腿为主要材料。

制作材料

特色

制作工艺

营养分析

营养成分

食物相克

制作材料

主料：海螺250克，鸡胸脯肉150克，肥膘肉75克

辅料：鸡蛋300克，发菜（干）50克，火腿30克

调料：大葱30克，姜20克，料酒20克，淀粉(豌豆)10克，盐3克，味精2克，植物油20克，黑芝麻10克

特色

蝴蝶翅鲜软，蝶峰滑嫩，造型逼真，色彩鲜艳。

制作工艺

1.海螺蒸横放，先切一小平面放稳，然后圆体向上切0.2厘米的夹刀片，共12片；葱姜洗净捣碎用料酒10克加水适量取汁，即成葱姜水；鸡肉剁成泥蓉状；取鸡蛋100克摊成蛋皮切成细丝；火腿也切成细丝。2.鸡蓉加葱姜水、肥肉膘、鸡蛋等调料调匀成馅，分做几个长圆形的蝴蝶身子，用发菜、蛋皮丝、火腿丝镶丝镶嵌蝶身上的花纹，黑芝麻做眼，放大圆盘一周，入笼蒸熟。

3.勺中加高汤、盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋明油浇在蝴蝶上，中央放一朵牡丹花点缀即成。

营养分析

海螺：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质。

发菜(干)：发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类，它的突出特点是脂肪含量极少。发菜性味甘、寒发菜。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收。

营养成分

能量1676.11千卡 维生素B60.07毫克 蛋白质139.56克脂肪108.69克 碳水化合物77.29克叶酸352.21微克 膳食纤维20.19克 胆固醇2413.95毫克 维生素A895.45微克 胡萝卜素53.2微克 硫胺素0.68毫克核黄素2.54毫克 烟酸21毫克维生素C4.7毫克 维生素E63毫克 钙2153.41毫克 磷1297.98毫克 钾1732.05毫克 钠2850.82毫克碘82.68微克 镁662毫克铁66.75毫克 锌15.2毫克 硒257.25微克 铜1.41毫克 锰5.24毫克

食物相克

海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。