词条 | 胡萝卜炖牛腩 |
释义 | 菜名胡萝卜炖牛腩 原料牛腩2斤、胡萝卜4根。 调配料生姜1小块、大葱1段、香叶5片、桂皮1块、陈皮1块、草果1枚 、八角2粒、干辣椒5根、冰糖10粒、老抽2汤匙、豆瓣2汤匙、香菜适量。 烹制方法1、生姜去皮拍扁后切小块,大葱切成段;牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用; 2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热,然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香,待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀; 3、把炒过的牛肉倒入高压锅内,然后放入冰糖,再倒入1杯清水,不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时,中途不时翻拌一下; 4、在牛肉开盖炖的同时,把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块; 5、把胡萝卜倒入高压锅内,安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可。 小贴士1.牛肉冷水下锅,在加热前放入料酒,这样加热的时候绍酒可以跟着加热挥发掉,带走一部分肉腥。 2.炒色的时候建议,砂锅中加水烧开。 3.建议一次加足量的水,不建议加冷水,会激了牛肉缩紧影响口感。 4.如果觉得用水煮的方式去番茄皮麻烦,那就直接拿刮皮刀削掉就好,现在的西红柿都没那么软。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。