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词条 胡萝卜炖牛腩
释义

菜名

胡萝卜炖牛腩

原料

牛腩2斤、胡萝卜4根。

调配料

生姜1小块、大葱1段、香叶5片、桂皮1块、陈皮1块、草果1枚 、八角2粒、干辣椒5根、冰糖10粒、老抽2汤匙、豆瓣2汤匙、香菜适量。

烹制方法

1、生姜去皮拍扁后切小块,大葱切成段;牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用;

2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热,然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香,待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀;

3、把炒过的牛肉倒入高压锅内,然后放入冰糖,再倒入1杯清水,不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时,中途不时翻拌一下;

4、在牛肉开盖炖的同时,把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块;

5、把胡萝卜倒入高压锅内,安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可。

小贴士

1.牛肉冷水下锅,在加热前放入料酒,这样加热的时候绍酒可以跟着加热挥发掉,带走一部分肉腥。

2.炒色的时候建议,砂锅中加水烧开。

3.建议一次加足量的水,不建议加冷水,会激了牛肉缩紧影响口感。

4.如果觉得用水煮的方式去番茄皮麻烦,那就直接拿刮皮刀削掉就好,现在的西红柿都没那么软。

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更新时间:2025/3/14 11:07:37