| 词条 | 后餐饮时代餐饮业经营指南 |
| 释义 | 本套丛书是为餐旅业投资者、管理者和丛业者编写的，具有指导性和实用性的专业图。本书介绍了餐旅业经营管理的理念、经验和服务技能。 版权信息书 名: 后餐饮时代餐饮业经营指南/餐旅至尊(餐旅至尊) 作 者：陈丹苗 出版社： 中山大学出版社 出版时间： 2005 ISBN: 9787306025166 开本： 16 定价: 48.00 元 内容简介先进的餐旅业经营管理理念、丰富的餐旅业经营管理经验、精湛的餐旅业服务技能、巧妙的餐旅业赚钱技巧，都能在这套丛书中充分体现出来。 当你在餐旅业的投资、经营、管理等方面有疑问、有困难时，打开这套丛书，一定会得到启发，有所收获。 “书中自有黄金屋”。想在餐旅业发展、发达的人士，建议你翻开这套丛书，一定会得到你想得到的东西！ 编辑推荐先进的餐旅业经营管理理念、丰富的餐旅业经营管理经验、精湛的餐旅业服务技能、巧妙的餐旅业赚钱技巧，都能在这套丛书中充分体现出来。 当你在餐旅业的投资、经营、管理等方面有疑问、有困难时，打开这套丛书，一定会得到启发，有所收获。 目录上编“后餐饮时代”的经营理念 第一章找准餐厅市场定位便成功了一半/3 第一节研究市场，不打无准备之仗/4 第二节了解你的目标顾客/14 第三节确定经营业态，不要贪大求全/21 第四节加强调研，避免经营风险/26 …… 文摘书摘 说起来真尴尬，笔者做餐饮记者以来，采访的第一家餐馆只勉强支持了半年就倒闭了，此后总有一些餐馆陆陆续续倒闭，这倒不是笔者天煞孤星，这只不过是一个指头和九个指头的关系，大部分餐馆还是呈现一片形势大好的喜人景象。 总结起来，那些“执笠”(倒闭)走人的餐馆，大多不懂经营管理，而且对市场毫无了解。只知一味地埋头苦干，认为只要有好的菜式出品，就能“吃遍天”，到最后却只能是“英雄气短”。 餐饮业的发展最后一定是民营企业的天下，中间却需要一个“大浪淘沙”的过程。在竞争激烈的后餐饮时代，餐饮业只能是一个品牌经营与资本对话的年代，经营成功的餐馆不一定在菜式方面有特别的过人之处，但经营方面一定要做得好。 在厨师之乡的顺德，已经掀起了一股“职业经理人”风暴。那些靠大排档白手起家的老板纷纷退居幕后，让那些懂得经营，有着一超前经营理念的高手来担纲压轴。 笔者和番禺香江大酒店的负责人聊天时，他说：“钱，一个餐馆是赚不完、的，而且也没有本事去赚完。”在番禺迎宾路上，以“香的壁意最为火爆，老板说自己的成功之处就在于找准了餐厅的定位。 市场定位对于一个餐厅来说，有着举足轻重的地位。有许多中小餐馆老所以不赚钱，原因之一就是市场定位不准确，即使是餐馆出品不错，或者占有“地利”，或者其他优势条件，也不可能取得良好的经济效益。 所谓市场定位，是指餐馆在经过市场分析，确定市场目标、市场顾客后，根据目标市场上同类、同档次餐馆的竞争状况，针对顾客对该类产品某些特性或属性的重视程度，为本餐馆产品塑造有力的、与众不同的鲜明个性，并将其形象生动地展示给顾客，求得顾客认同，从而在顾客心目中占有特殊的地位。 餐馆经营市场是广泛的、多样的、复杂的，面对这样一个大市场，任何一家餐馆不可能满足所有顾客的需求，“遍地撒网”的结果可能是一无所获，“重点捕捞”——即找出一个或几个小市场作为自己的经营对象，集中精力经营，将有可能取得较大的成功。 记住：一个厨师救不活一家餐馆，但一个擅长管理的经营高手就可以使餐馆红火。P3-4 |
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