词条 | 红腰豆烧海参 |
释义 | 制作原料〖主料〗:水发海参500克、红腰豆、猪蹄1只、老鸡半只,赤肉500克,排骨500克 〖辅料〗:元贝2粒,虾米50克,猪皮适量 〖调料/腌料〗:老抽、精盐 制作过程(1) 取水发海参500克,放入煲中和猪蹄1只,老鸡半只,赤肉500克,排骨500克,元贝2粒,虾米50克,猪皮适量,加水烧开后慢火炆1小时,调入老抽、精盐; (2) 把炖好的海参切成长10厘米、宽5厘米的长方形小块,放六成热的油锅中略为走油,放在鲍鱼盘中; (3) 红腰豆略为焯水后,放在鲍鱼上面,炆海参的原汤勾薄糊后淋上即成。 美食特点“红腰豆烧海参”这款新派潮菜,在配料上采用进口的美国红腰豆,而海参的炆制,基本上还是运用传统潮菜的制法,这样既保留传统潮菜“红炆海参”的特点,而在造型、口味上更增添一点别致的韵味。 |
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