“红烧素小排骨”的意思、由来-中文百科全书

基本信息

工艺：红烧口味：咸鲜味

主料：水面筋(400克) 冬笋(100克)

调料：盐(2克) 酱油(10克) 姜(4克) 腐乳汁(10克) 五香粉(2克) 料酒(10克) 植物油(100克) 红曲(30克) 大豆油(70克) 淀粉(豌豆)(10克)

类别：私家菜滋阴调理健脾开胃调理便秘调理

制作工艺

1.先将鲜笋削皮切约5厘米长的20根粗条；把面筋分成20个剂子，每个剂子均缠在20根笋条上，放沸水锅中浸透捞出，再经冷泡至冷却；老姜拍松，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。

2.火上置锅，加植物油，待热把做好的排骨料坯抹上红米汁上色，下锅中炸至色红捞出，待用。

3.另起锅，着豆油、下姜片，待炸出味，冲入鲜汤600毫升，略翻滚出姜片，下排骨坯料，放入食盐、酱油、腐乳汁、五香粉，待烧入味着水粉上芡，熘料酒，出锅即成。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。

食谱营养

水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

所含营养素

·热量 (2181.40千卡)

·蛋白质 (98.76克)

·脂肪 (170.52克)

·碳水化合物 (58.59克)

·膳食纤维 (4.63克)

·维生素A (14.12微克)

·胡萝卜素 (86.80微克)

·硫胺素 (0.49毫克)

·核黄素 (0.37毫克)

·尼克酸 (5.23毫克)

·维生素C (1.16毫克)

·维生素E (144.91毫克)

·钙 (359.24毫克)

·磷 (623.62毫克)

·钠 (1459.19毫克)

·镁 (128.26毫克)

·铁 (22.73毫克)

·锌 (8.81毫克)

·硒 (4.30微克)

·铜 (1.08毫克)

·锰 (4.26毫克)

·钾 (349.14毫克)

·叶酸 (3.00微克)