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词条 红烧鸡
释义

中文名:红烧鸡

英文名:Braised chicken

主要食材:鸡,洋葱,甘笋

特点:色泽鲜美

分类:特色小吃

口味:香辣

材料: 鸡、洋葱、甘笋各半只。

调料: 干葱两粒(切碎),淀粉一茶匙,色拉油、米醋、生抽、老抽各两汤匙,绍酒一汤匙,白糖三汤匙,清水五汤匙。

做法: ①鸡洗后斩成块,放入淀粉一茶匙拌匀,泡油后捞起,沥干油待用。

②甘笋去皮与洋葱同切成厚片待用。

③器皿内放入两汤匙色拉油,爆香干葱、鸡块,加入甘笋、洋葱同炒匀,加入绍酒一汤匙、白糖三汤匙、清水五汤匙以及生抽、老抽、米醋各两汤匙,中火40分钟,煮至汁料收干及鸡熟即可。

小贴士

1、鸡块一定要先煸炒,表面微焦黄,这样烧出来的鸡肉会香很多

2、鸡油什么的不要扔掉,一起炒,有鸡油会香哈

3、上色的话,其实没有什么讲究,白糖冰糖,我觉得问题都不大的,主要是生抽老抽的比例,自己控制好一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5,老抽不要太多,不然颜色黑乎乎哈

4、最后拌炒很重要,一定要炒到油跟酱油分离的感觉。

5、不加水,用少许料酒即可

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更新时间:2025/3/1 11:04:23