[原料] 长江回鱼、糖、酱油、葱、姜。

[烹调方法]

1.将回鱼斩杀，切块起锅放油。

2.煸至鱼身发白，加入调料，用旺火烧至起胶质，稠浓后加入油，装盆。

[特色点评] 卤汁浓如胶质，鱼肉入口即化，咸中带甜，色泽红亮