| 词条 | 红袍莲子 |
| 释义 | 【菜名】红袍莲子 【菜系】豫菜 【主料】大红枣200克，水发莲子100克。 配料：桔子瓣100克，红樱桃25克。 【作料】白糖150克，大油50克。 【制作过程】1、红枣洗净，截去两头，用捅枣棒将枣核捅出，再把红枣放入50度的温水中，浸泡30分钟，捞出后用刀在枣的中间横切一刀，但不要切断。 2、将初步加工过的莲子装在碗中，加入适量清水和25克大油，上笼蒸熟，取出滗去水分。 3、取净碗一个，用大油10克将碗的内壁抹匀。将莲子逐个塞入红枣内，整齐地竖直排列在碗内，与碗口排平，将白糖50克撒入红枣上，用一张麻纸将碗盖住，上笼蒸15分钟，取出揭掉麻纸，扣在圆盘的中心处，红樱桃、桔子瓣排放在红枣周围。 4、将蒸红枣的汁滗入炒锅内，放中火上，加白糖100克、大油15克炒汁，待汁浓发亮时起锅，浇在红袍莲子上即成。 【特点】工艺细致，浓甜适口。 |
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