红鲷鱼：别名红鲷鱼 一般分布在中国的渤海、黄海、东海、南海等地，红鲷鱼肉味鲜美醇正，营养丰富，是迎宾待客的名贵海味佳肴。

简介

原因

樱叶糯米蒸甘鲷鱼的做法(简介 预先准备 制法 心得)

菜谱

简介

红鲷鱼为什么由雌变雄

红鲷鱼一般分布在中国的渤海、黄海、东海、南海等地，红鲷鱼肉味鲜美醇正，营养丰富，是迎宾待客的名贵海味佳肴。

一条雄红鲷鱼死了，“妻子”们悲伤地在它的周围游动着。游着游着，其中一条体魄健壮的“妻子”由雌性变成了雄性，充当“一家之主”，带领众“妻子”开始了新的生活。

红鲷鱼实行了“一夫多妻制”。它们一般以一二十条组成一个大家庭，由一个雄鱼为“一家之主”，其余的都是它的妻子。如果雄鱼死了，雌鱼就会显得六神无主，慌乱不堪。但没过多久，便有一条最强壮的雌鱼会变成雄鱼，充当新“丈夫”。

为什么红绸鱼会由雌变雄呢？原来，雄红绸鱼身上长着鲜艳的色彩，这种色彩在水下发出特殊的信号。雌鱼对这种色彩十分敏感，一旦雄鱼的光色消失，身体最强壮的雌鱼神经系统首先受到影响，随即在它的体内分泌出大量的雄性激素，使卵巢消失，精巢长成，鳍也跟着变大了，一条雄鱼就变成了。

原因

为什么红绸鱼会由雌变雄呢？原来，雄红绸鱼身上长着鲜艳的色彩，这种色彩在水下发出特殊的信号。雌鱼对这种色彩十分敏感，一旦雄鱼的光色消失，身体最强壮的

雌鱼神经系统首先受到影响，随即在它的体内分泌出大量的雄性激素，使卵巢消失，精巢长成，鳍也跟着变大了，一条雄鱼就变成了。

红海的红鲷鱼，20多个组成一个一夫多妻制家庭，在这个家庭当中，丈夫不准其他的雄性问津，更不准窝里的雌性逞强，否则，这条逞强的雌性就有可能变成雄性。而一旦唯一的丈夫失踪或死亡时，就会有一个身强力壮的雌性变成雄性，取代它的位置，统治这个家庭。假如这个丈夫出走，另一个雌性会紧接着变成雄性。

其实，这种现象在低等海洋动物中并不少见。有些鱼类更加奇特，如珊瑚礁中的石斑鱼，当这一海域雄性多、雌性少时，一部分雄性石斑鱼就会变成雌性；而当这一海域雌性多，雄性少时，一部分雌性石斑鱼就会变成雄性。更为奇特的是，生活在美国佛罗里达州和巴西沿海的蓝条石斑鱼，一天中可变性好几次。每当黄昏之际，雄性和雌性的蓝条石斑鱼便发生性变，甚至反复发生5次之多。这种现象既叫变性，又叫“雌雄同体”和“异体受精”。科学家们分析，或许是因为鱼的卵子比精子大许多，假如只让雌性产卵，负担太重，代价太高。而假如双方都承担既排精又排卵的任务，繁殖后代的机会会更多一些。

牡蛎也是身兼雌雄两性，有趣的是，牡蛎的雌雄之变是逐年变化的，即去年是雄性，今年就变成雌性，来年又是雄性，而每个牡蛎变化的时间各不相同，并不是同时发生的。低等海洋动物为什么会发生变性，至今仍是个谜。但不管怎么说，这也是一些低等动物在进化过程为了适应生存和更有利地繁殖后代所演变的一种独特的功能。

樱叶糯米蒸甘鲷鱼的做法

简介

白里透红的美食，夹杂着樱叶的幽香，口感烟韧而带点滑嫩，令人感觉到樱花节的来临，这道专属于樱花节的春日食谱，值得细味品尝。

分量：1人

预备时间：25分钟

制作时间：20分钟

预先准备

银馅：清汤(吸物)90毫升，盐2克，葛粉少许。炭灰水：炭灰20克，水1.8升。

材料 甘鲷鱼块(马头鱼)80克，道明寺米粉(粉红色的米粉)20克，盐渍樱叶1片，彩色脆米3克，蕨1条，盐少许。

制法

(1)将甘鲷鱼块，用盐渍味。

(2)道明寺米粉置于水中浸15分钟，隔水蒸5分钟备用。

(3)将蕨以炭灰水煲软熟，过清水待用。

(4)用蒸过的道明寺米粉覆盖甘鲷鱼块后，以盐渍樱叶包裹蒸10分钟。

(5)将银馅调匀后，淋在樱叶包上。

心得

(1)盐渍樱叶浸放于薄盐水中处理，比较容易取用和清理。

(2)道明寺米粉是用糯米泡水蒸透后，再干燥、磨细使用、主要作关西风味的樱花年糕或其他日式点心。

菜谱

鲷鱼豆腐汤

〖主料〗：鲷骨(赤宗鱼骨)300公克、豆腐80公克

〖辅料〗：红、白萝卜丝各1/2杯、葱花2大匙

〖调料/腌料〗：糖、味精各1/8小匙

操作:

1.鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块，入开水川烫捞出，再用清水洗净。

2.锅内入水。

3.1/3杯烧开，将红、白萝卜丝煮软，续入鱼骨煮滚，去除泡沬，将味噌、糖、味精置小漏杓内，以木棍(或汤匙)拌匀，立即熄火盛碗并撒上葱花即成。若将鱼骨改用豆腐、海带芽、水则改用鱼干汁(小鱼干300公克去头及内脏,加水5杯以小火煮20分钟即成)较理想。

梨子鲷鱼

材料(4人份)：

鲷鱼2片(约300公克)、梨子1颗、蛋白1个、油1大匙、香菜末少许调味料：盐1/2茶匙、太白粉少许

作法：

1.鲷鱼切成中片，以盐巴、蛋白腌约30分钟，将鱼片裹上太白粉。

2.梨子去皮以挖球器挖小球，置入盐水中。

3.将腌制好的鲷鱼片以不沾锅的炒菜锅煎熟。

4.锅内油热，加入鲷鱼片、梨子小球及剩余蛋清拌炒。

5.起锅前放入香菜，略煮过即可。

鲷鱼面

材料：调味料：鲷鱼蒜泥竹笋姜汁鸡蛋辣椒芹菜酱清石头耳胡椒香菇盐高汤中国生面

1。将鱼去泥肠取出鱼肉去皮剁碎鱼头及鱼身保留

2。剁碎的鱼肉以酱清胡椒蒜泥僵汁腌搓成丸子下锅略煎

3。把芹菜以牙签串成排状将蛋黄涂在上面煎成菜饼

4。打两粒鸡蛋蛋黄蛋白分开蛋黄煎成片状蛋白加入石头耳也煎成片状切成小片

5。竹笋辣椒香菇均切片中国生面略烫加入酱清腌渍

6。将鱼头连鱼身放入瓦煲中摆上菜饼鸡蛋竹笋丸子辣椒香菇生面

7。加入高汤调味慢火煮20分钟

6。加入莴苣汤滚即可

鲷鱼粥

鲷鱼一条，两面抹上盐入味，平底锅放上油，油五成热时放进葱花、姜末、蒜末炒香，把鱼放进去煎，鱼快熟的时候，再倒进清酒，没过鱼就可以了，一直煮到清酒没有了，再把鱼捞出来用叉子叉碎待用；大米用凉水泡半个小时，然后大火煮开，把叉碎的鱼肉放进去，再中火煮大约半个小时就可以了，出锅的时候，加一点盐和葱花~~美味的鱼肉粥哦。（听说煎鱼时加五香粉更好吃，下次试试）

香烤鲷鱼

味型特点金黄油亮，香鲜可口。菜谱分类微波炉菜

主要材料鲷鱼2条，水煮蛋黄1个，芹菜50克，洋葱小半个，韭菜5O克

附助材料调料-大蒜l根，芥末半茶匙，精盐适量，柠檬2片，黄酒2汤匙，胡椒粉少许，面粉2汤匙，色拉油1汤匙

加工过程

1、鲷鱼去鳃除鳞，剖侧腹去内脏冲洗干净。抹平水撒上盐和胡椒粉并沾上一层面粉。

2、洋葱、大蒜、韭菜和芹菜切碎，蛋黄捣碎，一起放人碗中，加盐、芥末拌匀做成填料。将此填料分成2份，分别塞人鲷鱼腹中。

3、将鲷鱼身上涂一层色拉油，放在金属网上，网下置一盘接滴下来的汁液，用强波火力烤5分钟。然后，喷人黄酒，放上柠檬片，再放入温度达250℃的烤箱中烤8分钟即可。