在安徽省会合肥，吃龙虾成为一种时尚。全市围绕小龙虾产业从业人员超过20万人，产业经济总值超20亿元。最近，该市荣获“中国淡水龙虾之都”称号，成为全国惟一在淡水龙虾领域获此殊荣的城市。

地区介绍

龙虾之都(相关新闻 培育市场带动产业 特色经济独具魅力 打造品牌促农增收)

市场背景

龙虾分类

龙虾攻略(买 汰 烧)

美食法则

地区介绍

近年来，合肥市不断加大龙虾产业的政策扶持、产业规划等综合发展措施的落实力度，把小龙虾做成了大文章。目前，全市现有龙虾养殖户8000多户，近3万农民从事龙虾养殖、捕捞、收购和运输。龙虾养殖面积已发展到3．8万亩，养殖产量突破1．5万吨，初步形成沿巢湖龙虾养殖产业集群。仅龙虾养殖一项，农民户均增收2000元。

龙虾美食在合肥也已成为一大特色餐饮。全市经营龙虾餐饮的大小餐馆已经达到4000多家，从业人员3．5万人，年消费量8万～10万吨。宁国路、芜湖路、巢湖南路逐渐形成了远近闻名的“龙虾街”，诞生了“十大虾王”，出现了“四大名旦”等优质龙虾菜肴品牌。

全市现有较大规模龙虾出口企业12家，年加工出口能力近3万吨，创汇4000万美元以上。预计今年合肥市龙虾经济总量将达20亿元。

龙虾之都

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论坛上，合肥市提出将用2－3年的时间把合肥市打造成为全国“龙虾之都”。

据介绍，围绕打造全国“龙虾之都”，合肥市将按照“稻虾连作、林养结合、野生寄养、连片开发、产销一体、集群发展”的思路，进一步挖掘养殖潜力，充分发挥龙虾餐饮的市场优势，加快建设沿巢湖、丰乐河、上派河、南淝河横跨100公里的龙虾养殖带，规划到2010年。

培育市场带动产业

合肥地处江淮之间，濒临五大淡水湖之一的巢湖。区域内的河汊、滩涂、池塘、水库、稻田等养殖资源丰富，全市宜养水面高达54万亩，适宜小龙虾大规模养殖。

“要想做大产业，首先要把市场做大。”合肥市畜牧局局长何杰告诉记者，市政府确定把发展小龙虾产业经济作为推动全市农业生产结构调整、养殖结构优化、促进城乡经济协调发展的重要举措之后，首先想到的就是结合合肥地域文化特点，培育小龙虾的消费市场。在出台注册、税收等方面一系列优惠政策的同时，市政府已成功举办六届“中国合肥龙虾节”，初步建立了“龙虾美餐、经济主餐、文化快餐、旅游套餐”的“一节四会”、“一戏四唱”的节庆经济模式。龙虾节对人流、物流、信息流、资金流、技术流和项目流的聚合力明显。每年龙虾节期间，仅啤酒销量就比平时增加5倍，旅馆、商业、出租汽车等旅游相关行业收入增长25%、16%、25%，每届龙虾节直接参与活动的本地群众超过百万人之众，外地游客达15万人，仅此拉动旅游等相关行业收入就近2.2亿元。

特色经济独具魅力

市场有了巨大需求，生产随之形成规模。目前，合肥市有小龙虾繁育企业26家，繁育面积1.2万亩，年苗种规模繁育量达5亿尾。同时，通过大力发展养殖，合肥市成为全国小龙虾养殖的主产地。到2006年底，合肥小龙虾产业已经发展成为集种苗、养殖、加工、出口、餐饮、娱乐、节庆为一体，产业链完整的，涉及餐饮、会展、旅游等多领域的大产业经济，形成了以合肥市城区产品深度加工、特色餐饮消费为中心，市属三县和沿湖生产为基地，周边淮南、六安等地市生产资源为补充的小龙虾产业经济圈。

目前，该市小龙虾人工养殖面积已达5万亩，年养殖、捕捞产量突破5.1万吨，小龙虾养殖产品及苗种远销全国22个省市。

打造品牌促农增收

在把龙虾经济做热的同时，让组织者感到格外高兴的是，现在“小龙虾”已成为合肥农村经济的特色产业，城市消费的特色餐饮，城乡发展的特色经济，其文化内涵和品牌效应独具魅力。

合肥除小龙虾养殖产品及苗种远销全国各地外，“红福万家”、“朝天门”等一大批小龙虾餐饮企业通过大力拓展省内外市场，其加盟店、直销店、分店等已发展到300余家。在合肥成立的全国首家“中国龙虾经济合作体”，目前已辐射到广东、辽宁、四川、上海等16个省市。合肥现有的各类加工规模出口企业12家，年创汇4000万美元以上，产品远销美国和欧盟国家。

市政府采取多种措施，引导农民利用河汊、滩涂、池塘、水库、稻田等养殖资源，开展集约化繁育、池塘高产高效养殖、稻田生态养殖，有力促进了农民增收。据统计，全市有10万农民从事小龙虾养殖，仅此一项户均年收入2000元。

市场背景

我国小龙虾主要分布在江苏、湖北、江西、安徽等长江中下游地区，生长在江、河、湖泊等水体中，数量在6万吨以上。江苏是淡水龙虾加工出口的重点省份，全省有加工企业60多家，每年加工龙虾出口6000吨左右，占全国出口总量的大约90%。

近年，小龙虾在北京、南京、上海、合肥等城市大受欢迎，年消耗量在2-3万吨，小龙虾的消费处于供不应求的状态。

龙虾分类

全世界共有龙虾400多种，北美洲是龙虾分布最多的大陆，分布在北美洲的有两个科(蟹虾科，螯虾科)，12个属，300多种。在300多种龙虾中多数经济价值较低，其中Cambarellus属的种类个体最小，个体重量很少超过lg；个体较大(每尾可达到50-80g)和具有重要经济价值的龙虾有原螯虾属Procambams，螯虾属Cambarus，太平洋螯虾属Pacifastacus和叉肢螯虾属Orconectes的种类，其中克氏原螯虾占整个龙虾产量的70-80％。

我国是龙虾分布最少的国家之一，仅有四个种，克氏原螯虾，东北螯虾Cambaroides dauricus，史氏拟螯虾C．schrenkii和朝鲜螯虾C．Similis，后三种仅分布于我国东北三省、朝鲜和日本。

龙虾攻略

买

选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。

看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。

汰

其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。

我们安徽人平时吃小龙虾是这样的：

1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；

2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；

3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；

4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；

5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。

烧

配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；

烧法：

1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；

2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；

3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；

4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；

5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。

接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。

美食法则

一、死龙虾千万不能吃。因为龙虾是高蛋白生物，本身体内含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。

二、活龙虾在买来后，最好放在清水里养24—36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，杀死细菌。

三、在加工龙虾时，是两腮里的脏东西要清除，因为腮毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。最后还要经过刷、洗才能烹饪。

四、烹饪小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。