| 词条 | 农药残留 |
| 释义 | § 简介 农药残留检验 农药残留问题是随着农药大量生产和广泛使用而产生的。第二次世界大战以前，农业生产中使用的农药主要是含砷或含硫、铅、铜等的无机物，以及除虫菊酯、尼古丁等来自植物的有机物。第二次世界大战期间，人工合成有机农药开始应用于农业生产。目前（2011年），世界上化学农药年产量近200万吨，约有1000多种人工合成化合物被用作杀虫剂、杀菌剂、杀藻剂、除虫剂、落叶剂等类农药。农药尤其是有机农药大量施用，造成严重的农药污染问题，成为对人体健康的严重威胁。 农药进入河流、湖泊、海洋，造成农药在水生生物体中积累。在自然界的鱼类机体中，含有机氯杀虫剂相当普遍，浓缩系数为5～40 000倍。 § 分类 1、有机磷农药。 该农药是广谱杀虫剂，应用广泛，主要有乐果、敌百虫、敌敌畏、内吸磷、对硫磷、马拉硫磷等60余种。有机磷不稳定，挥发性强，在自然环境容易分解，进入生物体内易被酶分解，故不污染环境，在食物中残留时间也短，因此慢性中毒少，急性中毒多。有机磷是神经毒物，人们吃了施用有机磷农药的果蔬或茶叶、薯类、谷物等，可能发生肌肉震颤、痉挛、血压升高、心跳加快等症状，甚至昏迷死亡。 2、有机氯农药。 该农药是高残毒农药，其中六六六、DDT等中国早已禁用，但仍有违规使用的情况，尤其林丹、毒杀芬、氯丹等仍继续使用。有机氯脂溶性强，不易水解和降解，非常稳定，聚集于人体脂肪，在自然和食物中能长期残留，停用后自然环境要经25～110年才能复原。 食物受有机氯污染常是从水体中经浮游生物吸食开始，鱼虾吃浮游生物，最终进入水鸟、人体，其富集可提高到800万倍。果蔬及粮、谷、薯、茶、烟草都可残留有机氯，禽、鱼、蛋、奶等动物性食物污染率高于植物性食物，而且不会因其贮藏、加工、烹调而减少，很容易进入人体积蓄。 有机氯农药可致急性或慢性中毒。急性中毒引发中毒者中枢神经症状。因其积蓄在人体脂肪，故急性中毒性低、症状轻，一般为乏力、恶心、眩晕、失眠；慢性中毒可造成人的肝、肾和神经系统损伤，DDT还有致癌性。 3、氨基甲酸酯类农药。 该类农药是应用很广的新型杀虫剂与除草剂，如抗蚜威、克百威、西维因、残杀威、杀螟丹等，其毒性跟有机磷相似，但毒性较轻，恢复也快。食用了残留这类农药较多的果蔬及谷、薯、茶等，中毒者会产生和有机磷中毒大致相同的症状，但因其毒性较轻，一般几小时就能自行恢复。 4、拟除虫菊酯类农药。 拟除虫菊酯类农药主要有氯氰菊脂（灭百可）、溴氰菊脂（敌杀死）、杀灭菌脂（速灭杀丁）等，对人类低毒，但有蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。 § 危害 农药进入粮食、蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康。一般有机氯农药在人体内代谢速度很慢，累积时间长。有机氯在人体内残留主要集中在脂肪中。如DDT在人的血液、大脑、肝和脂肪组织中含量比例为1:4:30:300；狄氏剂为1:5:30:150。由于农药残留对人和生物危害很大，各国对农药的施用都进行严格的管理，并对食品中农药残留容许量作了规定。 对健康的影响 食用含有大量高毒、剧毒农药残留的食物会导致人、畜急性中毒事故。长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，甚至影响到下一代。 对农业生产的影响 不合理使用农药，特别是除草剂，导致药害事故频繁，经常引起大面积减产甚至绝产，严重影响农业生产。土壤中残留的长残效除草剂是其中的一个重要原因。 对进出口贸易的影响 世界各国，特别是发达国家对农药残留问题高度重视，对各种农副产品中农药残留都制定了越来越严格的限量标准。许多国家以农药残留限量为技术壁垒，限制农副产品进口，保护农业生产。2000年，欧盟将氰戊菊酯在茶叶中的残留限量从10毫克/千克降低到0.1毫克/千克，使中国茶叶出口面临严峻的挑战。 § 农药残留限量 农药残留检测 世界卫生组织和联合国粮农组织对农药残留限量的定义为，按照良好的农业生产规范，直接或间接使用农药后，在食品和饲料中形成的农药残留物的最大浓度。首先根据农药及其残留物的毒性评价，按照国家颁布的良好农业规范和安全合理使用农药规范，适应本国各种病虫害的防治需要，在严密的技术监督下，在有效防治病虫害的前提下，在取得的一系列残留数据中取有代表性的较高数值。[1] 中国2005年公布了国家标准，对食品中的农药最大残留限量进行了明确规定，2006年出台了《农产品质量安全法》，2007年出台了《农药管理规定》，2009年出台了《食品安全法》，2010年成立农药残 留标准评审委员会，以对食品中的农药残留进行强行限定，保证食品安全。[2] 中国已制定了79种农药在32种（类）农副产品中197项农药最高残留限量（MRL）的国家标准，其中有关果树上的农药残留最高限量标准如下（注：mg/kg=毫克/千克） 1、百菌清≤1mg/kg； 2、倍硫磷≤0.05mg/kg； 3、苯丁锡≤5mg/kg； 4、草甘膦≤0.1mg/kg； 5、除虫脲≤1mg/kg； 6、代森锰锌≤3mg/kg（梨果）； 7、代森锰锌≤5mg/kg（小粒水果）； 8、滴滴涕≤0.1mg/kg； 9、敌百虫≤0.1mg/kg； 10、毒死蜱≤1mg/kg（梨果）； 11、对硫磷为不得检出； 12、多菌灵≤0.5mg/kg； 13、二嗪磷≤0.5mg/kg 14、氟氰戊菊酯≤0.5mg/kg； 15、甲拌磷为不得检出 16、甲萘威≤2.5mg/kg； 17、甲霜灵≤1mg/kg（小粒水果） 18、抗蚜威≤2.5mg/kg； 19、克菌丹≤15mg/kg； 20、乐果≤1mg/kg； 21、六六六≤0.2mg/kg； 22、氯氟氰菊酯≤0.2mg/kg（梨果）； 23、氯菊酯≤2mg/kg； 24、马拉硫磷为不得检出； 25、氰戊菊酯≤0.2mg/kg； 26、炔螨特≤5mg/kg（梨果）； 27、噻螨酮≤0.5mg/kg（梨果）； 28、三唑酮≤0.2mg/kg 29、三唑锡≤2mg/kg（梨果）； 30、杀螟硫磷≤0.5mg/kg； 31、双甲脒≤0.5mg/kg（梨果）； 32、四螨嗪≤1mg； 33、辛硫磷≤0.05mg/kg； 34、溴螨酯≤5mg/kg（犁果）； 35、溴氰菊酯≤0.1mg/kg（皮可食）； 36、亚胺硫磷≤0.5mg/kg； 37、乙酰甲胺磷≤0.5mg/kg； 38、异菌脲≤10mg/kg（梨果）； 39、敌敌畏≤0.2mg/kg。 注：数据时间为2010年。[3] 2012年4月某国际环保组织发布一项检测报告称，“立顿”绿茶、茉莉花茶和铁观音样本均含禁用高毒农药灭多威。但联合利华提出异议称其产品符合中国国家标准。该事件暴露了中国农药残留标准远宽泛于欧盟标准的问题。 § 预防方法 1、清水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2至3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。 2、碱水浸泡清洗法：大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。 3、加热烹饪法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2至5分钟捞出，然后用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴。 4、清洗去皮法：对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等，可以用锐器削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。 5、储存保管法：农药在空气中随着时间的推移，能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对一些易于保管的蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量。适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种。一般应存放10至15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。[4] § 茶叶农药超标 茶叶农药残留 2012年4月11日，国际环保组织绿色和平在其官网发布《2012茶叶农药调查报告》，报告显示，经对北京、成都、海口等地的茶叶产品抽查检验发现，多个知名品牌产品均存在不同程度的农药残留。 抽样调查涉及9个品牌的18种茶叶，共检测农药种类29种，每种茶叶均含有残留农药三种以上。其中，11种茶叶被检出含有农业部明确规定不得在茶叶上使用的农药灭多威。吴裕泰、张一元、天福茗茶、御茶园、中茶、日春等9个茶叶知名品牌都在其中。[5] |
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