| 词条 | 合川桃片 |
| 释义 | 合川桃片始创于1840年。用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成，是重庆市地方名产之一。特点为粉质细润，绵软，片薄，色洁白，味香甜，突出浓郁的桃仁，玫瑰香味。1917年曾在巴拿马博展会上，获巴拿马金质奖。 中文名：合川桃片 英文名：Hechuan peach 主要食材：糯米，核桃仁，川白糖，蜜玫瑰 分类：小吃 口味：香甜 风味特色：粉质细润绵软，片薄色白，味香甜 原料配方搅糖23.75公斤 川白糖1.4公斤 面粉0.25公斤 糕粉18.75公斤 蜜玫瑰0.5公斤 提糖1.25公斤 浆核桃仁9.5公斤 制作方法1.选料：选大粒糯米，用罗筛掉杂质和碎米，用50～60℃的热水淘洗约10分钟，捞起沥去水分后，加盖捂20分钟即可摊开待用。 2.炒米：将捂好的糯米，以油制过的河砂拌炒，火势要旺，每锅炒米1公斤，要求炒到糯米“跑面”时，快铲起锅，用罗筛去砂子即可。 3.磨粉与回粉：将炒制的糯米用电磨磨成细粉，以90～100眼筛过筛。筛出的称为“火粉”，将“火粉”置于晾席上摊开吸水回潮，时间在3天以上，直到手捏粉子成团，不散垮即为回粉。夏季用回粉需加微火炒熟，冷却后方可使用。 4.制搅糖：川白糖加水，按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后，以蛋清或豆浆提纯，除去杂质、糖泡子，加饴糖(数量为川白糖的5%)继续熬制，夏季熬至130℃左右，冬季熬至120℃左右，将糖水滴入冷水中能“成团”时，即起锅。起锅后边下化油边搅拌，直至糖油充分混合翻砂后，置于案板上冷却，用擀筒擀散成细糖粉，过筛后即可使用。 5.制浆桃仁：精造漂白的核桃仁，切碎过筛，选出颗粒均匀的碎桃仁，以提糖水浆制，加蜜玫瑰、川白糖拌匀即可。 6.拌合与装盆：将回粉与搅糖充分揉合后，分3层装盆，以1/3装底、面层，以2/3拌合浆桃仁放中层，3层都要使用“铜境”走平，最后捶紧，走平。 7.炖糕：将装盆的糕坯置于热水锅里搭气，水温50～60℃，时间2～3分钟，即可起锅静置回潮，到次日糕质绵软紧密时，即可切片。 8.切片包装：将炖好的糕坯倒出，用机器切片。 质量标准格规切面光整，厚薄均匀，长方形片状，长9.2厘米、宽3厘米。每公斤440片以上。 色泽玉白色，有光泽。 组织绵软俐片，散得开，卷得起，不粘结，不脱桃仁，无糖子、杂质，点火即燃。 口味香甜滋润，有桃仁香和清香。 地理标志保护根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对合川桃片地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对合川桃片实施地理标志产品保护。 （一）保护范围合川桃片地理标志产品保护范围为重庆市合川区现辖行政区域。 （二）专用标志使用合川桃片地理标志产品保护范围内的生产者，可向重庆市合川区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经重庆市质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。合川桃片的法定检测机构由重庆市质量技术监督局负责指定。 质量技术要求（一）原料要求1. 糯米：选取保护区生产的，按照无公害食品稻米加工技术规范生产的大粒糯米，其支链淀粉含量占总淀粉含量的百分率≥99%，可溶性糖含量≥3%。 2. 水：选取合川桃片地域保护范围内的泉水和地下水，总硬度（以CaO计）为180至300mg/L，pH值7.2至8.5。卫生指标符合国家关于生活饮用水的标准。 （二）工艺要求1. 生产工艺流程： （见右图） 2. 生产操作要点： （1）捂料：精选保护区生产的优质大粒糯米，用热水（50℃至60℃）淘洗约10分钟，捞起沥去水分，加盖捂20分钟后，摊开待用。 （2）炒米：将捂好的糯米，以油制过的保护区嘉陵江、涪江、渠江河道所产的河砂旺火拌炒，炒至糯米熟透时，快铲起锅，用箩筛筛去砂子即可。 （3）磨粉与回粉：将炒制好的糯米磨成细粉，以120目过筛（软片）或90至100目过筛（脆片）。筛出的细粉置于晾席上摊开自然吸水回潮发酵（气温在10℃至20℃，相对湿度在75%至85%），时间在3天以上，直到手捏粉子成团，不散垮即为回粉。 （4）制搅糖：白砂糖加水，按10：3比例放入锅里溶化煮沸后，以蛋清或豆浆提纯，除去杂质、糖泡子，加白砂糖的5%饴糖继续熬制，夏季熬至125℃至135℃，冬季熬至115℃至125℃，取出过滤，滤糖液经搅拌冷却，出现翻砂时，加入10%的芝麻油继续搅拌，直至糖油充分混合翻砂后，置于案板上冷却，用擀筒擀散成细糖粉，过筛后即可使用。 （5）制蜜玫瑰：将采摘的玫瑰鲜花去蒂，手工搓揉，压榨去水至得率为20%至30%，按去水玫瑰花与白砂糖1：1的比例混合均匀，装坛，压紧，封坛口，在室温下放置1年，即可用。 （6）拌合与装盆：将回粉与“搅糖”充分揉合后，用擀筒碾细。然后，分3层装盆，以1/3装底、面层，以2/3拌合浆桃仁放中层，3层都要使用“铜境”走平，最后捶紧，走平。 （7）炖糕：将装好盆的糕坯置于热水锅里搭气，水温50℃至60℃，时间2至3分钟，即可起锅静置回潮，到次日，糕质绵软紧密时，即可切片。 （8）烘焙（脆片）：将切好片的桃片平放在烤盘中，于160℃至180℃下烘焙15至25分钟。 （三）质量特色1. 感官特色： （1）软片：色泽洁白，粉质细，组织紧密均匀，有明显的桃仁块；条形完整，片厚≤1.5mm，大小厚薄均匀，片无粘连。桃片散如展卷，卷裹不断，细腻化渣，香甜爽口，有核桃仁和玫瑰的清香味，有韧性，不粘牙。 （2）脆片：色泽微黄，粉质细，组织紧密均匀，肉眼可见桃仁粒；条形完整，片厚≤2.5mm，大小厚薄均匀，片无粘连。香甜酥脆，微有甜咸麻味，不粘牙。 2. 理化指标：桃仁5%至16%（软片）；水分≤8%（脆片），≤15 %（软片）；总糖30%至50%；蛋白质4%至8 %；脂肪≤10%；支链淀粉占总淀粉的含量为96%至98%。 3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 种类繁多1、绿豆薄荷桃片 它是在合川桃片的基础上增加了绿豆、薄荷等纯天然原料，使其该产品在夏日炎炎的季节食用时，清凉解暑，其口感特别爽心润口，是老少皆宜的营养、休闲、旅游食品，也是馈赠亲友之极品。 2、营养八珍桃片 它是在合川桃片的基础上增加了芝麻、枸杞等纯天然原料，使其风味独特、养心明目、芳香浓溢，其口感是传统的合川桃片所没有的，是老少皆宜的营养、休闲、旅游食品，也是馈赠亲友之极品。 3、精制椒盐桃片 它是在合川桃片的基础上增加了花椒、精盐等纯天然原料，使其风味独特、酥脆化渣，是品茗佐酒、馈赠亲友之极品。也是老少皆宜的营养、休闲、旅游食品。 4、保健系列桃片 它是在合川桃片的基础上增加了食品与药品之间的纯天然植物原料，使其人们在品尝传统名特食品的同时也让身体享受保健功效的作用。长期食用能产生开胃健脾、补肾壮骨、容颜益寿等效果。是老少皆宜的营养、休闲、旅游食品，也是馈赠亲友之极品。 历史演变和发展1、历史上最早的合川桃片： 公元1895年（清光绪二十一年），合川县城“祥云斋”糖果铺开始生产甜桃片。之后，内江人朱国祯、蒋盛文等在合川城申明亭开设“同德福”典当，又在苏家街创办“同德福京果铺”，生产各种蜜饯、糖果，同时对合川“祥云斋”试制的桃片进行了研究和改进，初步生产出具有色白、离片、绵软等特点的“合川桃片”。 2、合川桃片最早闻名于世的历史： 公元1898年（清光绪二十四年），合川县举人张石亲（张森楷）把合川同德福桃片、易正茂盐梅作为合川特产，带至成都、北平（今北京）等地送师友，其味鲜美，不同凡品，受人称赞，于是，合川桃片就渐渐远近闻名了。 3、合川桃片第一次提高质量的历史： 公元1916年（民国五年），同德福糖果业由余鸿春接手经营。余死后，其子余复光继承。此人精明干练，通权达变。深知欲发展桃片业务，关键在于提高质量。为了提高桃片质量，他首先采用上等原料，如糯米一律用上熟大糯米，所用的糖是当时市场上最好的英国太古公司白糖和台湾白糖，其他如桃仁、麻油等都采用上等优质原料。其次，他严格讲求精工细作，研究刀法，每斤规定在250片左右。再次，他在选料、磨粉、搅糖、蒸块、包装等每道工序上，都订有详细规章，按章办事。并设有专人担任质量检查，严格把关，做到不合格的产品不准出门。于是，“同德福”桃片的质量，在同业中一路领先。 4、合川桃片最早获奖的历史： 公元1920年（民国九年），同德福桃片在成都花会物展竞赛中，首次获得优质奖章。 公元1925年（民国十四年），四川省劝业第5次会议在成都召开，同德福送去的桃片又名列前茅，获得特等奖章。 公元1926年（民国十五年），驻合川的川军二十八军第三师师长陈书农主持召开的合（川）、武（胜）、铜（梁）、大（足）、璧（山）五县展览会上，同德福桃片又一次得到一等奖。三师旅长杨杰华还亲笔题写了“片片飞来是桃花”的匾额，送与同德福。 5、合川桃片二十世纪二、三十年代有竞争实力的几家桃片厂： 一是“同德福”桃片厂；二是“三民斋”桃片厂；三是“蔗园”桃片厂；四是重庆日升桃片厂。 6、新中国成立后合川桃片和糖果糕点厂的发展历史： 解放前夕，合川有糕饼作坊28家，从业人员百余人（民国初年，合川仅有糕点作坊14户）。 1952年，合川县供销社在老同德福旧址建糖果厂（后交商业局成合川国营糖果厂）。 1956年“私改”，合川城关私营糖果坊建公私合营糖果厂，糖果户组建生产合作社。“同德福”的厂名一度更改。 1958年技术革新时，国营糖果厂自制滚筒硬糖成型机、榨油渣机各一台，首用机械产糖果。 1959年，合川桃片由外贸公司组织远销香港、澳门地区。 1963年，公私合营糖果厂并入国营糖果厂；1964年起，国营糖果厂新设桃片切片机一台。当年，经国家商业部批准，合川桃片注册为“三江牌”商标。 7、改革开放以来，合川桃片的发展历史： 1979年，国营糖果厂建新厂房于塔耳门，桃片、糖果、糕点车间同时迁入。此时，糖果生产合作社改称三江食品厂。 1980年至1981年，合川桃片先后荣获四川省政府、国家商业部颁发的糖果糕点优质产品奖，并获国家银质奖章。 1982年，“同德福”合川桃片的厂名又得到恢复。 1984年，国营糖果厂贷技改款对桃片生产进行连动化改造。 1985年，合川城乡共有糖果糕点和桃片生产厂三十多家（含乡镇企业），年产糖果糕点1000多吨。 1991年,“同德福”桃片厂老职工荆朋山（原合阳镇濮湖乡火焰村4社农民）带领儿子荆世勇创办了“合川县金都桃片厂”，当年11月1日开业，生产出小批量的“合川金都桃片”。 1992年，24岁的荆世勇凭着自己职高毕业后到沿海打工3年所积累的经验，跑市场、摸行情、促销路，当年使“金都桃片”日产量由300多斤上升到500多斤。 1995年，合川市金都桃片厂第一次扩大再生产，投资50多万元，在盘龙村水产校附近的北环路旁征地1.3亩,修建了2000多平方米的车间大楼,使当年桃片日产量上升到800多斤;这一年,时任厂长的荆世勇在父亲的技术指点下,开始试制自己的新产品“川洲桃片”，于当年底正式获准登记注册。 1996——1998年，合川市金都桃片厂坚持年年抓技改，年年上项目，平均每年固定资产投资10多万元，截至1998年底，该厂已拥有固定资产200多万元，日产桃片4吨以上，每年上交税金10多万元。 1999年，金都桃片厂又新征地10多亩，开始实施糕点企业走“规模、质量、效益相结合”的新路子。当年，“川洲桃片”已先后开发出“香甜、椒盐、八珍、红豆、黑米、黑芝麻、绿豆”共7个桃片系列品种，开始满足不同层次、不同口味的消费者的需求。 8、新世纪以来，“川洲桃片”的发展线索： 2000年10月，金都桃片厂正式更名为“合川市川洲桃片有限公司”；同年12月，该公司在合川市精神文明建设办公室的统筹协调和精心指导下，投入巨资，建立川洲公司5000亩荞麦生产基地、2000亩糯米生产基地、自建30亩玫瑰基地，与黄土镇联合开发了“荞麦桃片”新产品的荞麦原料基地。 2001年4月，“荞麦桃片”批量生产。“5.1”劳动节，公司投资5万元，与《重庆日报》、《重庆晚报》共同策划和开展了“川洲桃片有限公司资助重庆老知青，重返热血故土——西双版纳”的主题系列活动。这七天假日旅游，1000多名重庆老知青每人带着“川洲荞麦桃片”礼品，从云南省城昆明到西双版纳，甚至中缅边境的打洛、勐龙等县镇，到处都是老知青在探亲访友，到处都能看到“川洲荞麦桃片”这一精制的馈赠礼品。 2001年底，公司当年生产的“川洲桃片”8大系列产品总产量已达1500多吨，创利税150多万元，荣获“重庆市消费者满意商品”、“重庆市企业计量工作评定合格单位”、“合川市食品卫生先进单位”、“合川市旅游定点单位”等荣誉称号。 2002年，合川市川洲桃片有限公司被中共合川市委、市人民政府确定为“重点优势企业”。 2002年底以来，全市已有桃片糕点企业20多家，年生产桃片糕点3000多吨，其中尤以川洲桃片、三民斋桃片的产量和质量为上乘，川洲桃片的生产量占全市桃片总产量的60%以上。 近年来，公司以质量求生存，以管理促发展，以市场为导向，强化内部管理，注重新产品开发，实行名牌策略，加大产品宣传力度，使公司在竞争中不断发展。 产品系列桃片系列：拥有10个系列产品，香甜、椒盐、八珍、红豆、黑米、黑芝麻、薄荷、荞麦、粉葛、奶油。 荞麦系列：拥有4个规格产品。 软片系列：核桃软片。 肉片系列：合川肉片。 客户简介公司服务的客户包括：美国沃尔玛购物广场、美国普尔斯玛特购物有限公司、德国麦德龙购物有限公司、法国家乐福有限公司、台湾好又多购物有限公司、等等以及国内一大批优秀的商场、连锁超市等，如：南京的华联，上海的联华，长沙的家润多，昆明的红联，成都的红旗、成商、四川航空公司，重庆的新世纪、重百、山城等。 品牌荣誉重庆合川市桃片厂生产的“三江牌”合川桃片系列产品，始创于1898年，距今有一百多年的历史。产品质量冠盖同业，技压群芳，声振巴蜀，享誉中外。1920年获成都花会优质奖。1925年获四川省劝业会特等金质奖。1981年和1988年两次荣获国家银质奖。1994年获第五届亚洲及太平洋地区博览会国际金奖。1995年被评为四川省和重庆市名牌产品。1998年“三江牌”注册商标被评为重庆市著名商标。 重庆合川市川洲桃片有限责任公司生产的“川洲”牌合川桃片，保持传统配方、传统工艺，配合先进的生产、质检设备，选用上等桃仁和优质辅料精制而成，是重庆名特产品，畅销全国和海外，荣获“西南地区群众信得过产品”、“98首届重庆食品博览会银奖”、“99中国国际农业博览会名牌产品”、“2000年重庆消费者满意商品”等殊誉。 |
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