基本信息

节目简介

人物表

幕后花絮

每集内容(第1集- 有机之旅 第2集 - 细味．长洲 第3集- 美食围城 第4集 - 美女厨神的诞生 第5集 - 烧味飘香 第6集 - 怀旧冰室巡礼 第7集 - 暖意洋溢迎冬至)

基本信息

《和味苏》是TVB2010年一档饮食旅游节目.

播出时间：星期日 8:00PM 翡翠台、8:00PM 高清翡翠台

首播日期: 2010.10.24

节目简介

饮食的目的除了为填饱肚子维生，烹调与品味食物本身亦是一门艺术。食材不论贵贱，只要煮得其法，同样能将食物味道提升。而懂得欣赏食物，吃得有品味，均可带给人快乐满足！

由美女厨神苏玉华主持的全新饮食节目《和味苏》，她会驾着型格开蓬跑车，走遍香港这个「美食天堂」，往港、九、新界搜罗鲜为人知的人间美味，更会约同各界好友一同品尝。既为厨神，阿苏更会与爱好下厨的同道中人交流心得，切磋厨艺；或因应不同节庆场合，为特定的对象，如安老院的长者，书院的同学炮制爱心美食，以美食送暖，打破隔阂，拉近人与人之间的距离！周日晚上，是阖家欢聚品尝美食的好时辰，不妨与阿苏分享美味经验！

人物表

监制：黄中濠

编审：华国良

主持：苏玉华

幕后花絮

每集内容

第1集- 有机之旅

播出日期: 2010.10.24 (日)

吃得健康是近年饮食界趋势，有人认为烹调时少盐、少油、调味料越少越好，食物清淡得近乎无味才是健康，到底健康与美味是否不能并存？今集苏玉华就会联同郑裕玲、卢冠廷以及周兆祥博士为大家发掘健康美食！标榜「有机」的蔬果等食材遍布超级市场及街市，究竟应怎样选购？说到有机饮食，岂可不提本港两位的绿色生活先驱者，分别是「卢卢」卢冠廷以及周兆祥博士，阿苏会先后造访卢卢的家居，当然还有周博士的有机农场，向他们讨教有机饮食心得，绿色生活的真意。阿苏并会就地取材，采用农场的有机食材亲自下厨，与好友共享健康美食。一向注重健康的「Do姐」郑裕玲亦会应邀与阿苏到一间有机餐厅，品尝一顿丰富西餐。

另外，重视生活享受的欧美国家，一向主张「慢食」，细尝食物美味，事实上这种饮食品味并非西方独有，东方亦有「禅食」，透过宁静的进餐环境达到洗涤心灵的效果，再细嚼慢咽，品尝美味素食！到底「禅食」是否佛教修行方式，是否只有教徒才有机会吃到？阿苏就发掘到一间推广「禅食」的餐厅，并邀来祖蓝一同体验，期间更巧遇第一次体验禅食的前辈林小湛老师。进餐过程漫长，各人更要禁言，并关上所有通讯器材，在座都市人能否做到？

第2集 - 细味．长洲

播出日期: 2010.10.31 (日)

都市人生活节奏急促，想远离烦嚣又担心没有假期外游，何不考虑在香港这弹丸之地的范围发掘一下？远在天边，近在咫尺的长洲，既提供了清新空气、怡人海景，最重要是处处有美食，今集阿苏就请来老友记「读心神探」林保怡，齐往长洲闯荡，为大家发掘「隐世」美食！长居市区的朋友，对长洲的印象离不开春夏之交一年一度的太平清醮飘色巡游和抢包山。虽然天气已入秋，阿苏与保怡难得来到，当然要去拜会一下制作飘色及平安包的两位大师傅，两人更会落手一尝做平安包的滋味，然而两人的手艺能否过关？别看长洲横街窄巷平平无奇，事实上沿街林立的小店之内，隐藏着不少地道特色美食，阿苏与保怡会踏着单车带大家一同「扫街」，吃尽巨薯棒、平安冰糕包、特大鱼蛋，还有各式美味糕点。

除了地道美食，长洲原来亦不乏精致西餐厅和甜品店，阿苏和保怡又岂会错过。此行先后尝过香橙甘笋汤、牛肝菌辣肉肠薄饼、洋葱烩烟肉肠，还有肉桂苹果酥和火焰雪山等特色甜品，味蕾尝尽惊喜！今日的长洲虽有多元化美食，但昔日的渔港风情并未因此而减退，大家仍可尝到地道海产的鲜味，阿苏更会拜访「水上人」名厨「娇姐」，一同炮制充满渔村风味的家乡小菜，「娇姐」更会用上秘制鱼粉做调味料，爱吃一族万勿错过！

第3集- 美食围城

播出日期: 2010.11.07 (日)

继上集长洲之行后，阿苏再接再厉带大家远离闹市，今次目的地是新界西北的天水围。一个多数出现在新闻报道、被传媒描述为悲情城市的新市镇，居民岂非都是愁眉苦脸？事实上，天水围聚居了一群充满正能量的南亚裔人士，与其他各区一样有着独特的美食，阿苏更请来几位区内的朋友和陈国邦、罗敏庄夫妇，一同寻找美食！行程第一站，阿苏就会拜访两个已在香港扎根的南亚裔家庭，包括天华村一个巴基斯坦家庭以及原籍尼泊尔的Indra与其家人。身为美女厨神，阿苏当然要与两个家庭的「一家之煮」切蹉厨艺，学做他们的地道家乡小菜，以分享美食拉近人与人之间的距离。热情的巴籍太太跟阿苏由早餐的薄饼配香滑奶茶，煮到咖喱鸡炒饭(Chicken Biryani)，再来一道碎肉煮苦瓜碎肉炒苦瓜(Kima Karrala )和巴基斯坦乳酪(Chat)； Indra家人又让她见识了尼泊尔式草鱼（鲩鱼）和扁豆糊，阿苏可谓满载而归。

除了自家制美食，天水围亦有不少特色食肆，一场来到，阿苏自然不会放过机会，她更请来陈国邦、罗敏庄这对恩爱夫妻好友分甘同味。只要用心钻研烹调方法，平凡的牛杂、牛丸，都可变成人间美味，阿苏就发掘到区内一间以美味牛杂闯出名堂的食店，当然要带阿邦这位「牛魔王」去吃个够，老板更慷慨跟他分享秘制腩汁的窍门！刚刚吃过巴基斯坦菜，阿苏急不及待要与正宗印度菜来个对比，一行三人于是来到一间以正宗印度咖喱驰名的餐厅，一尝老板手艺，咖喱以外，三人更同时品尝惹味的串烧。阿苏也会为大家下厨示范简单、快捷又美味的「四川担担面」。

第4集 - 美女厨神的诞生

播出日期: 2010.11.14 (日)

被誉为美女厨神的「阿苏」苏玉华，对美食的触觉、对下厨的兴趣，从何时开始？阿苏坦言在厨艺方面，她有两位启蒙老师，分别是中学时的家政老师，以及厨艺出众，大家都非常熟悉的西饼皇后李曾超群女士。今集节目阿苏会亲自下厨回馈两位贤师，摄制队更会带大家一齐追溯「美女厨神」诞生的历程！

不说不知，艺员同事江美仪原来与阿苏同样就读于铜锣湾的何东中学，而美仪是师妹，两师姊妹于是结伴返母校怀缅一番！该校除了有两位明星校友，更是名师辈出，前港队羽毛球名将陈念慈（Amy）便曾在该校任教体育，她更是阿苏当年的体育老师，师生喜相逢，当然要聚旧谈心，到底当年的阿苏有没有运动细胞？阿苏与美仪随后来到「美女厨神」的发源地－家政教室，与一众师妹齐齐上课学做曲奇饼和Cup Cake交流一番。阿苏至今仍清楚记得教家政的恩师廖太所教的第一道菜「叉烧菜远汤面」，她更即场下厨炮制这味汤面，以及最拿手的「洋葱薯仔焖鸡翼」，恩师廖太更为了爱徒专程重返学校试食，场面温馨！到底廖太当年如何发掘阿苏的厨艺天份？

因为演艺工作，阿苏偶然与西饼皇后李曾超群结缘，两人一见如故，更有幸获李太指点一、二招烹饪窍门，今次阿苏不但来到这位名师的厨艺示范班偷师，更破天荒获李太首肯亲自传授秘技。在李太指引下，阿苏下厨示范「大虾烩面」，以及由鸡髀及田鸡髀作主食材的惹味「彩色鸳鸯鸡」，两代厨神齐显身手。此外还有阿苏独力示范的「冬菜鱼滑汤粉丝」，万勿错过！

第5集 - 烧味飘香

播出日期: 2010.11.21 (日)

「烧味」原是广东粤菜代表菜式之一，义烧、烧肉、烧鹅等的精髓在于将风干的原只猪、鹅、鸭等禽畜肉类腌后烧烤，以皮脆肉嫩为最高境界。随着时代不断变迁，传统的烧味亦起了很大变化。今集「阿苏」苏玉华将会与名模杨峥、著名食家唯灵、才子刘天赐及名厨「帜哥」黄永帜，游遍港九新界，试尽香港古法以及新派烧味。

港式烧味已成为游客到港的必尝美食，无论在酒楼或中式餐厅，总可以在餐牌上找到烧味菜式，由速食叉烧饭，到大杂烩式的烧味拼盘，迎合不同食客。阿苏今集首站与美女杨峥来到一间已有五十年历史的饭店，这里有一班陪伴街坊成长的老伙计，令店内增添一份人情味，而店内的烧味味道更始终如一，当中两位美女会品尝精选黑豚肉烧制而成的叉烧。品尝过老香港的味道，两人接着又到一间风味酒家，品尝「虾禾米乳香猪」，惹味虾米混和白饭塾于烧猪之下，烧猪油及香气溶入饭中，滋味无穷。

吃了几餐丰腴烧味菜式，阿苏对其制作过程充满好奇心，更寻至本港硕果仅存的土法烧猪工场，亲身见证「一只烧猪的诞生」！这里采用的是在地下挖坑而成的地炉，原只烧猪由地炉出炉的一刻，香气四溢，令人涎垂三尺！阿苏随后又拜访名厨「帜哥」黄永帜，请教烧腩仔秘技及分辨烧鹅、烧鸭的方法，帜哥还介绍了一道新派烧味黑松露大理鸡。品尝烧味岂能错过驰名烧乳鸽？阿苏特别邀请两位老饕，食家唯灵及才子刘天赐，同往沙田一间以乳鸽驰名的老字号酒店大快朵颐！尝遍各式惹味烧味后，阿苏亦会亲自下厨示范清淡、美味又易做的「云吞鸡」。

第6集 - 怀旧冰室巡礼

播出日期: 2010.12.12 (日)

在六、七十年代，香港冰室的饮食文化以简单港式面包及奶茶、咖啡等冷冻饮料作主打，食物简单却曾盛极一时。时移势易，冰室的地位渐渐被茶餐厅及快餐店所取代，或相继转型，留下来坚持以旧有一套模式营运的已买少见少。今集阿苏（苏玉华）诚邀Paul哥（秦沛）作伴，游走香港仅存的冰室，缅怀「老港岁月」。

旧式的冰室，一般是做「街坊生意」而且坐落于旧区街道中，没有冠冕堂皇的招牌，却也未被遗忘。冰室的餐牌虽然简单，但食物的质素却带来滔滔生意，更引来不少慕名之客。阿苏首站造访的一间冰室，仍旧保留开业至今的装潢，而这里的奄列就最为出名。厚厚的香滑鸡蛋包裹火腿丝、鸡丝、冬菇丝等饱满而丰富的馅料，一场来到当然要细意品尝。紧接阿苏更走进厨房重地，向不同冰室的掌舵人拜师学艺，制作港式滋味的代表性美食，菠萝包与蛋挞。

介绍冰室美食又怎少得港式奶茶，这趟阿苏拜访的一间冰室，就曾获得「奶茶王」的美誉，而亲切的老板，更会为公公婆婆提供免费奶茶。随后阿苏与Paul哥找到一间已转型的冰室，这里的格局明显跟传统冰室有别，而且食物亦以小菜为主，一碟犹如小山丘的「咸蛋肉饼」，就为小店打响名堂。游历过岁月经年的冰室，尾站阿苏来到一间新派冰室。内部的装潢模仿着六、七十年代的冰室，感觉就像时光倒流，而他们的招牌美食，将青豆茸汤伴以鸡批的「鸡批浮台」更令人大开眼界。阿苏亦会亲身下厨，为大家下厨示范一道香滑「龙凤豆腐羹」。

第7集 - 暖意洋溢迎冬至

播出日期: 2010.12.19 (日)

俗语有云：「冬大过年」，十二月廿二日冬至是一家人团聚，品尝妈妈精心炮制的家菜的温馨日子，然而幸福非必然，并不是每个人都有这个机会。 「阿苏」苏玉华今集就专程探访歌连臣角惩教所和正生书院，与一班因为一时歪念而犯错，要接受辅导或戒毒治疗而未能与家人团聚的青少年，一同分享美食。她更请来已为人父的好友张达明结伴同行，为同学们送上一点暖意！

首站行程，「美女厨神」阿苏先来探访歌连臣角惩教所，与一班研习餐饮服务的12至21岁所员交流炮制美食的心得。他们虽然未能返家与家人过冬至，但就可以亲手煮几味小菜邀请家人来品尝，阿苏当然亦会大显身手，以别具一格的「莲藕虾膏煎肉饼」及「西湖牛肉羹」为他们「加餸」！

接着，阿苏就与好友张达明一同远征大屿山芝麻湾探访正生书院，两人跟同学们倾谈一会已非常熟络地打成一片，一齐斗波。阿苏和达明分别做出创举，阿苏首度尝试跟男同学做木工；为人父亲的达明，则跟两名男同学学习织颈巾，两人手艺如何？阿苏今次更要接受大考验－试煮大锅饭！正生书院有逾百名学生，每次开饭都属「大阵仗」，而阿苏会负责烹调其中几味小菜：「菠萝咕噜肉」、「瑞士鸡翼」和「瑶柱鱼肚豆腐羹」，这等家常便饭菜式，当然考不到我们这位美女厨神，然而要烹调满足逾百人需要的「大锅饭」，又可会成为大难题？最后，阿苏会为大家示范她最拿手的住家小菜「香妃鸡」，用鸡汤浸着煮腍的冰鲜鸡，鸡味更浓郁，鲜甜嫩滑。