| 词条 | 海鲜点心 |
| 释义 | 海鲜点心制法饼胚用料高筋粉 50% 低筋粉 50% 食 盐 1.8 起酥油 9 "银谷"SP蛋糕油 5 清 水 53 包入油 55 馅料用料切碎的大葱 2颗 红辣椒 1只 茴香 200g 黄奶油 15g 白酒 100g 玉米淀粉 45g 鱼汤或浓汤 100g 奶油 180g 虾仁 400g 盐 5g 胡椒粉 3g 产品制法饼胚制法1、水面团的和制 首先将面粉过筛，在案板上开窝，加入盐、糖、面团内油和水一起和匀，充分擦至起筋，可用压面机。在用湿布盖上让它松弛15分钟左右可用于包油。 2、包油方法 包油方法有许多种，下面介绍最常用的一种。 将面团滚圆，用刀在上面割上一个"十"字形裂口，深度为面团高度的1/2，再用面棍把四个角往外擀，使面团中间厚四周薄，然后在把油也压成四方形，放入，将四个角叠回，再松弛20分钟，最好放入10-20℃的冰箱松弛，这样就完成了包油。 3、折叠方法 折叠方法可以采用三折或四折，但不是折叠的次数多，产品层次就越多。 方法是：将以包油的面团放在撒有干粉的案台上，用面棍从中央向两边赶开，用力要均匀，擀成长方形面块，扫除面上的干粉，这样可以将它往回叠，如三折或四折，叠好后放入冰箱松弛，再拿出重复两到三次则可。 4、整形 将松弛好的面团取出，放在案台上，擀开，按需要的厚薄，然后切割（需用很锋利的刀）成需要的大小。 馅料制法1． 在煎锅中加热黄油，放入葱、红椒和茴香翻炒，淋入白酒，放入香料。 2． 将玉米淀粉、鱼汤和奶油混合后倒入菜料中，用小火加热3分钟。 3． 放入虾仁，加入盐和胡椒粉，炒熟后盛在千层酥面块上，然后进炉烘烤。 |
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