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词条 海南黑鱼丸
释义

用料

鲜净墨鱼500克、猪肥肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐5克、白糖3克、胡椒粉少许、香麻油适量。

制作

1、将猪肥肉洗净切成细粒,放入冷藏柜待用;新鲜墨鱼除脏洗净,用干净洁白毛巾吸去水分,切细粒,放入绞肉机绞成肉泥,加入精盐、味精搅匀,至起胶。

2、用清水(约50克)将生粉、马蹄粉研成湿浆,连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和搅匀,再搅至起胶,倒入冷藏肥肉粒拌匀。

3、一手抓墨鱼胶,从拇指虎口处挤出小团,另一手用汤匙将鱼胶刮下,放进生油中浸脱,双手连贯动作,至刮完鱼胶丸为止。

4、猛火烧锅,倒入生油及墨鱼丸,加温至熟时倒入笊篱控干油分;原锅加热,下姜花、葱节爆香,赞酒,加少量上汤、湿淀粉勾芡,倒入墨鱼丸快炒几下,装盘便成。

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更新时间:2025/3/4 7:59:20