词条 | 过桥抄手 |
释义 | 因其独特的饮食方法而闻名,食用时将碗中抄手夹入味碟中,蘸上碟中调味后食用,犹如过桥,故名。特色是细嫩爽口,因人而宜,味多变化。 过桥抄手制作方法原料:猪肉(肥瘦各半)、鸡蛋。 调料:纯净水、酱油、白糖、胡椒、盐、姜水、葱花、麻油、鸡精。 做法: 1、猪肉垛成肉糜,加入鸡蛋与除纯净水外所有调料,拌匀; 2、加入适量纯净水(可以稍微多一些),用筷子把肉往一个方向使劲搅拌,直到肉糜吸收掉所有水分,并有发泡的感觉;(搅拌完后的肉糜内是没有水分的。) 3、包成抄手元宝状;(抄手包法与混沌不一样,如图) 4、下锅煮好后即可。 最关键的就是过桥抄手的蘸料了。 正宗红油蘸料: 调料:酱油、醋、少许麻油、鸡精、炸好的辣椒油、花椒粉、熟芝麻、葱花。 |
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