马昌恒果汁牛肉

孝泉"果汁牛肉"

马昌恒果汁牛肉

[产品成因] 德阳市孝泉马昌恒清真食品厂，坐落于中国历史文化古镇——德阳市旌阳区孝泉镇，占地面积8000余平方米，距成绵高速公路9公里，距绵竹市13公里，距德阳市19公里，紧邻宝成铁路和德阿快通。马昌恒清真食品厂始建于1933年初，当时由马道庸组建提名为家庭式商号作坊。全国解放后，公私合营转入供销社经营生产，规模也日益扩大，年销售收入180余万元，年完成税利15万元，2005年，由集体企业专为民营个体企业。

[产品特性] 马昌恒清真食品厂，生产的正宗传统名特产品——马昌恒果汁牛肉，早在唐、宋时代就开始制作，经过数百年的挖掘、开发，演变为现代的独具特色的果汁牛肉。果汁牛肉的原料，必须由回族的阿訇或回族人中有名气的把关采购，牛必须是健壮的牛，再由阿訇宰杀，取其精肉盐渍过滤，用水煮沸，去尽血水，入卤进味，制成坯料，取纯菜油烧至一定温度，投入坯料油炸，滤尽余油，拌以数十种名贵中药加工的香料和花椒粉、辣椒油、熟芝麻及少许糖制作而成，不添加任何防腐剂，产品质纯细腻，麻辣香酥，入口化渣，余味绵长。产品一直畅销北京、上海、广州、成都、绵阳等大中城市，备受消费者欢迎。

[产品优势] 马昌恒果汁牛肉，已分别载入《中国食品指南》和《四川名产价谱》两书，曾于1944年在绵阳“劝农会”上获奖，1953年，作为珍品赴朝鲜慰问中国人民自愿军。先后被《四川日报》、《四川信息报》、《德阳日报》等刊载，被分别赞誉为“巴蜀一绝”、“美食家”之美称。1992年，被评为“四川省著名商标提名奖”，1994年，又获全国食品“优秀产品”荣誉。近百年来在国内享有声誉，实为德阳地区名特食品。

孝泉"果汁牛肉"

孝泉"果汁牛肉"是孝泉地方名特回民食品，历史悠久，远近闻名。该食品具有麻、辣、香、酥及带有果味等特点，故名"果汁牛肉"。它是佐酒、助餐、品茗、零食的美肴，馈赠亲友的佳品。

孝泉"果汁牛肉"始创于民国10 年，以"马昌恒果汁牛肉"为最佳。"马昌恒果汁牛肉"选料精良，制作精细：一是购回肉牛，雇工放牧，投喂精料，待肉肥膘满，由"阿訇"（伊斯兰教宗教职业者）下刀宰杀，取其精肉，剔去筋杂，切成拳头大块状，下缸盐渍，待盐透心，起缸滤去盐水，入锅"武火"沸煮去尽肉中血水，起锅凉冷，再剔筋杂。二是入卤进味，初用"武火"沸煮，再用"文火"酣，肉粑味入，沸卤出锅，待自然冷却后，再次剔除筋杂，将纯净肌肉横着肉纹切成长约一寸左右的小条块，形似粗筷头状，即为坯料。三是取纯净菜油烧至一定温度，投坯料入锅油炸，严格掌握火候，既要保持牛肉的特鲜味，又要酥脆而不顶牙，入口咀嚼以化渣为度。四是起锅滤尽余油，拌以数十种名贵中药加工面成的香料和花椒粉、辣椒油、熟芝麻及少许饴糖等配料而成。

1950年原德阳县赴朝慰问团代表，曾把"果汁牛肉"带到朝鲜，作为慰问中国人民志愿军的珍贵礼品。其后又先后参加省、市食品展览、评比，均受好评。

近年来，孝泉"果汁牛肉"在质量上有了进一步提高，在包装上也有了改进，被列入《中国土特名产词典》和载入杜福祥著《中国名食指南》一书。产品销往北京、天津、上海、广州、深圳等地，深受广大顾客喜爱。为适应省内外广大消费者的口味，现在又开始生产"文味"和"北味"等新产品，以满足各方群众需求。