茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。

材料

制作工艺

食谱营养(茄子 鸡蛋 梅子 小麦面粉)

食谱相克

所含营养素

材料

主料：茄子(500克)

辅料：鸡蛋(50克) 梅子(30克) 金糕(50克) 小麦面粉(25克)

调料：植物油(25克) 果汁(15克) 白糖(10克) 醋(5克) 盐(3克) 料酒(10克) 淀粉(玉米)(5克) 姜汁(3克)

制作工艺

1. 将茄子去皮洗净，切成长条，蘸匀小麦面粉备用；

2. 鸡蛋磕入碗内加料酒、淀粉、精盐调匀成蛋糊；3. 金糕、梅子均切成细丝；

4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

5. 炒锅注油烧至四成热，放入茄条炸至金黄色，捞出控油；

6. 炒锅加果汁、白糖、姜汁、精盐、醋烧开，用水淀粉勾芡，放入炸好的茄条翻炒均匀，青梅丝即可。

食谱营养

茄子

茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

鸡蛋

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

梅子

梅子果实主要含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙、磷、铁等矿物质，另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齐墩果酸样物质。青梅主要作用是生津止渴,开胃解郁；乌梅主要有抗菌抗过敏的作用。

小麦面粉

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

茄子 ：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

所含营养素

·热量 (627.55千卡)

·蛋白质 (15.52克)

·脂肪 (31.19克)

·碳水化合物 (81.82克)

·膳食纤维 (7.63克)

·维生素A (158.50微克)

·胡萝卜素 (260.00微克)

·硫胺素 (0.32毫克)

·核黄素 (0.39毫克)

·尼克酸 (3.78毫克)

·维生素C (27.00毫克)

·维生素E (26.47毫克)

·钙 (192.11毫克)

·磷 (251.15毫克)

·钠 (1331.89毫克)

·镁 (88.06毫克)

·铁 (7.12毫克)

·锌 (2.45毫克)

·硒 (6.25微克)

·铜 (0.77毫克)

·锰 (1.32毫克)

·钾 (900.50毫克)

·碘 (19.82微克)