果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰果实等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，唯制作时同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱（如：榴莲、菠萝），便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括：果胶、豆胶及三仙胶。

中文名：果酱

别称：果子酱

主要原料：水果、糖，酸度调节剂

是否含防腐剂：是

主要营养成分：维生素

主要食用功效：调味，健胃、开胃

适宜人群：所有人群

副作用：胃酸过多、胃胀

储藏方法：存放于冰箱冷藏

特色：酱营养丰富，味道细腻

苹果酱

草莓酱

草莓苹果酱

橙皮酱

桔皮果酱

桔味果酱

香橙果酱

猕猴桃酱

柠香果酱

杨梅酱

瓜皮酱

胡萝卜杏酱

樱桃果酱

桑椹果酱

玫瑰洋梨果酱

蓝莓果酱

菠萝果酱

山楂果酱

注意事项

21.ACG中人人谈之色变的果酱

22.AKB48官配人物

果酱国家标准

苹果酱

原料：

苹果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右），盐水适量，柠檬一个。

做法：

1.苹果削皮去芯，切成小块，浸于盐水中约15分钟。

2.放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。

3.煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味，同时加入柠檬汁。

4.将苹果压成泥，煮果酱显出光泽，呈浓稠状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）并倒置。

贴士：

最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味。

草莓酱

做法一：

　原料：

草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），柠檬汁2大匙。

做法：

1.清洗草莓，去蒂，注意不可将草莓弄碎。

2.撒砂糖的一半于草莓上，放置一段时间。

3.果汁渗出后移于火上，用中火煮，去浮沫。

4.添入柠檬汁，边试味边加入余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。

贴士：

草莓是最常见的果酱，制作时，以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长，否则果酱的

色泽不佳。以中火过一下，去除水分即可。用木铲等搅拌时，注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉，不必覆盖保鲜膜，放在“强”挡，

加热8分钟。

做法二：

原料：A.草莓600G 柠檬汁半个 B.甜菊叶2G 水500ML C.麦芽糖300G

做法：

1.草莓洗净，去果蒂后沥干水分

2.将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量

3.捞除甜菊叶，再加入麦芽糖拌煮至溶化

4.加入草莓和柠檬汁，用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦

5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除

6.用小火慢慢煮到草莓软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存

草莓苹果酱

原料：草莓750克，苹果500克，白糖1000克，明胶6克，草莓香精2滴，水适量。

制作：

1.将草莓和苹果用清水洗净，苹果削皮，切半、去核，再用 捣碎机或菜刀将草莓、苹果搅碎成泥。

2.把碎草莓、苹果和水一同倒入锅内，略加搅拌，待其混匀后，用旺火煮沸5分钟左右，再放白糖，用力搅动至糖溶，然后改用文火煮8-10分钟，并经常搅动果酱，防止糊锅。

3.用少许清水将明胶浸泡煮溶，倒入果酱中，拌匀，继续煮10多分钟，见锅内果酱变浓稠，且气泡增大，即可离火，滴入香精，稍晾

温，倒入容器中存放。

橙皮酱

原料：酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左右）。

做法：

1.清洗酸橙，然后一剖二，挤出果汁，去籽。

2.用匙刨果皮内侧，去除酸橙的筋缕等。

3.将果皮切碎，厚度约为1毫米。

4.将切碎的果皮浸于水中，水面刚好淹住果皮，放置一晚。

5.次日去除做法4的水分，然后加入足量的水，煮沸腾后倒去水。如此反复两次。

6.将做法1的果汁放入锅内，加进做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮时应注意尽量不触动锅内的材料，但需要时时晃动锅子。

7.待果皮煮透，加上剩下的砂糖调味。

贴士：

酸橙皮经水煮可去果皮的苦味，这一步制作过程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，风味更佳。橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实

为原料，酸甜口味可自由调整。

桔皮果酱

材料：橘子 随你喜欢多少；麦芽糖和橘子的比例是 1:4 (一般超市都有卖的)；普通白糖和麦芽糖份量一样；柠檬半个；盐、水适量

做法：

1.柠檬洗净榨汁备用，橘子抹上盐巴用手充分搓揉除去蜡质，再用清水仔细冲洗。

2.先将橘子平分成4等份，再将橘皮泡水4小时以上(可去除苦涩味)；橘肉先剥成小片后去籽，再撕除白色的薄膜备用。

3.煮开半锅水，放入1大匙的盐，将泡好的橘皮放入锅中煮10分钟。

4.煮好的橘皮浸泡在冷水里，冷却后用水果刀削除白色的薄膜，再将橘皮切成细丝。

5.将处理好的橘皮丝及橘肉放进锅里，加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

6.待麦芽糖完全溶化后便可加入白糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

桔味果酱

原料：苹果9个，水1小匙，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙。

做法：

1.苹果去籽，切4块，放入锅中。

2.锅内加入1匙水，放入苹果边搅拌边煮，果肉变软后用小火焖煮30分钟。

3.加入桔子汁和桔子皮泥。

4.加糖后搅拌用小火煮90分钟变成糊状为止，要不断搅拌以免烧焦。

5.装入用热水消毒过的瓶子。

香橙果酱

原料：香橙6~7个　柠檬1/2个　白糖　麦芽糖　耐热玻璃瓶

做法：

1.香橙洗净，横切成半。

2、用勺子挖出果肉，尽量避免挖出白色的果皮

3、把挖出的果肉和果汁倒到锅内，大火烧开

4、烧的过程中用勺子尽量把果肉压碎，并挑出果籽或者是果膜。

5、烧开后改小火，加入适量的白糖和麦芽糖，比例自己控制，并挤入半个柠檬汁，不时地用勺子搅拌，以免粘锅。

6、等颜色变深果酱变浓稠时就立刻装到耐热的玻璃瓶中，旋紧盖子，冷却后放到冰箱内冷藏。

猕猴桃酱

原料：

猕猴桃200克，砂糖80克（砂糖量控制在去皮和芯以后的猕猴桃的四分之一左右），柠檬汁少量。

做法：

1.去猕猴桃皮，切成大块后放入锅内。

2.撒砂糖的一半于其上，加少许水后，用中火煮，去浮沫。

3.煮至猕猴桃柔软，加入余下的砂糖，调整甜味，浇入柠檬汁。

4.待猕猴桃的块状完全溶化，呈现光泽，即可。

贴士：

猕猴桃果酱的要诀是：果酱内不可有块状的果肉。猕猴桃的黑色果籽使口感更觉丰富。猕猴桃春夏秋冬不断季，极适合用作果酱的原料。

柠香果酱

原料：

苹果3个，柠檬汁或醋2大匙，冷开水4公升，糖浆（水480毫升，砂糖250克）。

做法：

1.将水和砂糖放入锅中，用小火边搅拌使其溶化，煮沸5分钟后熄火冷却。

2.苹果去籽切成0.5公分厚的切片，马上放入柠檬水或醋的冷开水中以免变黑。10分钟后将苹果捞起沥干备用。

3.把糖水和苹果装入消毒的瓶子中，并以干净的筷子除去瓶中空气，瓶盖勿太紧。然后放在锅中央加热水煮沸20分钟后熄火，取出瓶子

盖紧盖子，放置12小时。

贴士：

置放太久的苹果，可以用来做成果酱保存，一年四季皆能食用。一旦家里来了客人，拿出来享用，还会让客人感到亲切呢！

果酱煮成后，一般于85℃下装罐，90℃下杀菌30分钟，高浓度果酱可溶性固形物含量达70%~75%，糖分不低于65%，不必杀菌，煮成

后趁热装罐，密封即可。最好放冰箱中。

杨梅酱

原料：鲜杨梅1000克，白糖1000克，明胶4克，杨梅香精2滴，水适量。

制作：

1.将无腐烂、损伤的杨梅去蒂、洗净，用捣碎机或菜刀将其搅剁烂。

2.取锅，加入捣碎的杨梅和水搅匀，置于旺火上煮约5分钟左右，放白糖并用力搅拌，待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分钟（边煮边

搅，以免糊锅）。

3.将明胶加少许水上火加热，待其完全溶化后，倒入果酱锅内，混合拌匀，再煮10分钟，然后取出少许果酱，倒入平盘内，若不流散，

即可离火，滴入杨梅香精拌匀。

4.将煮好的果酱倒入容器中，稍晾至温，再在表面撒上一层白砂糖，加盖贮存，随吃随取。

瓜皮酱

原料：西瓜皮1000克，白糖800克，柠檬酸1克，明胶8克，水适量。

制作：

1.将西瓜皮片去软瓤，用清水洗净，入捣碎机内捣成泥状。

2.将捣碎的西瓜皮、柠檬酸和水一同倒入锅内，稍加搅拌，置旺火上煮沸约5分钟，再放入白糖，用力搅拌，待白糖溶化后改用文火煮约

10分钟左右。

3.用少许清水浸泡明胶，并上火加热，待明胶充分溶解后，倒入果酱锅内拌匀，再煮10-12分钟，然后用小匙取少酱，倒入平盘内，若

无流散现象，则说明已煮好，即可离火，稍晾后，倒入容器内，加盖密封，置于阴凉通风处贮存，吃时拿取。

胡萝卜杏酱

原料：胡萝卜500克，杏500克，白糖600克，柠檬酸0.2克，明胶6克，水适量。

制法：

1.将胡萝卜洗净、切碎，杏洗净，切开，取出杏核，然后同入蒸锅蒸约10分钟，待其蒸软后混合捣碎成泥，并加入柠檬酸，搅拌均匀。

2.取锅，加水和胡萝卜杏泥，用旺火煮沸，再放入白糖，改用文火煮沸，煮时需经常搅拌，以免糊锅。

3.明胶放入少许水加热溶化，倒入果酱锅内，继续煮5-7分钟，然后用小匙取少许果酱，倒入平盘内，如不流散，即可离火，盛入容器

内，加盖密封存放。

樱桃果酱

做法一：

材料：水200ml；红樱桃600g（去核后525G）；桂皮1根；柠檬1个（皮擦碎）；白砂糖450g

做法：

1.大火加热锅中的水，烧沸后将红樱桃、桂皮和柠檬皮放入，然后加盖煮20分钟，再用细筛过滤。

2.将滤过出的樱桃汁和白砂糖倒入锅中，用小火慢慢熬煮20分钟，直至煮成糖浆，然后倒入瓶子里密封冷藏即可。

做法2：

原料：樱桃1000克，白糖750克，柠檬酸0.3，明胶5克，食用香精少许，水适量。

制作：

1.将新鲜无腐烂变质的樱桃洗净、去核，用捣碎机或菜刀将其搅碎呈泥状。

2.将樱桃泥和水倒入锅内，用旺火煮沸5-7分钟，随即加入白糖和柠檬酸，改用文火慢煮，并不断搅拌，以免糊锅而影响果酱质量。

3.待文火慢煮15分钟后，将已加热溶解的明胶（用少量水将其浸泡后加热至溶）均匀倒入锅中，继续煮10分钟左右，然后取少许果酱

滴入盘中，若无流散现象，即可离火，滴入香精拌匀，晾凉后盛入容器中，加盖放在阴凉通风入保存，随吃随取。

桑椹果酱

做法一：

[原料/调料] 桑椹600公克 ；麦芽糖 200公克 ；细砂糖 200公克 ；柠檬 1个 ；水 200cc

[制作流程]

1.柠檬洗净榨出果汁备用。

2.将桑椹洗净后拭干水份，放进耐酸的容器中并加入细砂糖腌渍30～60分钟，可用木杓轻轻搅拌砂糖与桑椹，使两者充分混合。

3.将作法2倒入耐酸的锅子中，先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，一边煮一边用木杓搅拌，煮至酱汁呈浓

稠状即可。

做法二：

原料/调料 A.桑椹600G B.甜菊叶2G 水500ML C.麦芽糖300G

制作流程

1.桑椹洗净，除去附着于桑椹上的杂物后沥干水分，桑椹的梗不用拔除

2.将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量

3.捞除甜菊叶，再加入麦芽糖拌煮至溶化

4.加入桑椹用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦

5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除

6.用小火慢慢煮到桑椹软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存

玫瑰洋梨果酱

[原料/调料] 西洋梨600公克 ；干燥玫瑰花 8公克 ；麦芽糖 150公克；细砂糖 100公克 ；柠檬 1个 ；水 100cc

[制作流程]

1.柠檬洗净榨出果汁备用。

2.将西洋梨去皮去核后切成丁状，其中一半用果汁机打成泥状。

3.将处理好的洋梨丁与洋梨果泥一起放进耐酸的锅子中，加入水及柠檬汁用中火煮滚，再加入去除花蒂的玫瑰花瓣一同拌煮。

4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可

蓝莓果酱

原料/调料 A.冷冻蓝莓600G 柠檬汁半个 B.甜菊叶3G 水500ML C.麦芽糖300G 冰糖50G

制作流程：

1.冷冻蓝莓室温解冻

2.将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量

3.捞除甜菊叶，再加入麦芽糖和冰糖拌煮至溶化

4.加入蓝莓和柠檬汁用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦

5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除

6.用小火慢慢煮到蓝莓软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存

菠萝果酱

原料：菠萝400克，砂糖60克，麦芽糖100克，柠檬汁2大匙。

步骤：

1.菠萝切小块

2.撒砂糖的一半于菠萝上，放置15分钟

3.果汁渗出后移于火上，用中火煮约10分钟，撇去浮沫，关火

4.因为菠萝的纤维较粗，需要将煮过后的半成品倒入搅拌机中打碎成果泥

5.倒回煮锅，添加柠檬汁和麦芽糖，继续煮20分钟左右至果酱浓稠

6.煮好的果酱趁热装入消毒的容器中倒扣，放凉后瓶口朝上即可。

山楂果酱

制作方法：先将鲜红果洗净、切片、与水一起磨浆，加热至71~82℃保持20分钟，再继续升温至88℃，逐渐得到浓缩浆液，将浓缩浆液滤掉残渣后加入食用果味香精、蔗糖果或甜味剂，或者再添加少量水溶液和果胶，以提高营养成分；再继续加热至99~100℃，逐渐浓缩成膏状；待冷却后装成罐头或散装冷却保存即可。

产品特点：这种山楂果酱营养丰富，味道细腻，醇香、甜度适宜，用作果酱面包最好。

注意事项

许多水果都能制成果酱，如苹果、梨、桃、杏等。制作方法跟上述步骤类似。注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准

一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作（糖的份量也可减半，另增加同等麦芽糖），糖量可适当增减，糖可以使果酱浓稠，并且糖是很好的防腐剂，过少的使用糖会使保质期缩短，如果糖量适中，消毒良好果酱可保质6个月以上。如果是含水量少的水果如苹果、梨等可加少半份水；煮果酱的锅最好是耐酸的，像蓝莓、山楂等不能用铁锅或铝锅煮，注意煮时不停搅拌，最好用木勺；盛果酱的容器最好选用玻璃的，并且事先要用开水煮5－10分钟消毒控干后使用（切勿使用毛巾擦拭）；做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上（这样可防止空气进入使瓶内真空），最好冰箱冷藏存放。

21.ACG中人人谈之色变的果酱

在Key社的作品中，同样也是在动漫界中，存在着一种神秘而又令人谈之色变的果酱，那就是家喻户晓的Key催泪三部曲之二KANON中水濑秋子阿姨的自制果酱，这可以说是看动漫的人说果酱就会想到的东西(OTZ..原谅我，我已经吃得很饱了)。外观虽然是看似很美味的橘色，却是不仅连祐一和名雪都不知道材料是什么，甚至连非常喜欢果酱的名雪都要临阵脱逃，香里也是一想到果酱的事就会沉默不语的可怕东西。顺道一提秋子本人是认为很美味。（受害者有名雪、祐一和其他来过名雪家做客的所有人...OTZ...夸张了点）

之后在CLANNAD作品中重出江湖,在那次光坂两拨人河边激烈的对峙时，和彩虹面包一起造成巨大的杀伤

{m(-_-)m几乎品尝过的人全军覆灭的说}。

我国将制定果酱产品的国家标准，对果酱的分类、技术要求、检验规则、包装、运输和贮存等做出统一要求。有关负责人昨天表示，目前这一标准已在网上完成意见征集，在有关部门进行审核后将颁发实施。

提出制定国家标准《果酱通则》的中国商业联合会有关负责人介绍，目前对果酱有《猕猴桃酱》、《山楂酱》、《苹果酱》等单项标准，但没有统一的国家标准。国标发布实施后，将替代目前的各个单项标准。

新标准要求，果酱出厂检验时如有异味、污染、霉变、外来杂质或微生物指标有一项不合格，即可判为该批产品不合格，并不得复检。其余指标不合格，可在同批产品中对不合格项目进行复检，复检后如仍有一项不合格，则判为该批产品不合格。（

22.AKB48官配人物

前田敦子&高桥南（果酱官配CP）　人物：日本流行少女组合akb48中的著名cp，同为team A的前田敦子（阿酱）和高桥南（苹果）另称【果酱】

老夫老妻的低调闪光~！

果酱国家标准

标准编号：GB/T 22474-2008

标准状态：现行

标准简介

本标准规定了果酱的相关术语和定义、产品分类、要求、检验方法以及标识标签要求。本标准适用于符合3.1.3.2定义的产品。

根据新标准，果酱分为：水果果酱，蔬菜果酱和混合类果酱三大类。