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词条 怪味排骨
释义

材料:排骨(394克)、熟白芝麻(2汤匙)

腌料:生抽(4汤匙)、生粉(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)

酱汁:鲍鱼汁(1汤匙)、蜜糖(3汤匙)、柱候酱(2汤匙)

调料:油(2碗)

做法:

1、洗净排骨,斩成5厘米长的段,加入4汤匙生抽、3汤匙生粉、1/2汤匙盐、1/2汤匙料酒和1汤匙白糖用手抓匀,腌制30分钟入味。

2、烧热锅内2碗油,放入5根排骨大火炸1分钟,改小火慢炸5分钟至金黄色,捞起沥干油;再放入其他排骨继续炸,直至炸完所有排骨。

3、炒锅加入2汤匙油烧热,加入1汤匙鲍鱼汁、3汤匙蜂蜜、2汤匙柱候酱和1杯清水搅匀煮沸,做成怪味酱汁。

4、倒入炸好的排骨炒匀,让排骨裹上一层怪味酱汁,待汤汁煮至近乎收干,便可盛入碟中。

5、在怪味排骨上,洒上2汤匙熟白芝麻,即可食用。

贴士:

1、选购价格稍贵的肋排入菜,成菜会很好吃,普通排骨的膻味较重,需飞水来除味,不建议购买。

2、腌制排骨时,尽量用双手抓匀,使排骨更容易腌入味,味道也更美味。

3、腌好的排骨含有较多水份,放入油锅内炸制时,油花容易四溅烫伤手,应戴上胶手套来炸排骨。

4、调制怪味酱汁时,宜用小火来烹煮,试到咸淡适中时,便可熄火停手。

另一种做法

材料:特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)

腌料:海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)

调料:油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、海天铁强化金标生抽王(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)

做法:

1、洗净排骨,斩成5厘米长的段,加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。

2、青红椒去蒂和籽,洗净切成滚刀块;姜去皮切片。

3、烧热2汤匙油,炒香姜片,倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白,注入2杯清水搅匀煮沸。

4、加入4汤匙山西陈醋、3汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀。

5、加盖以大火煮至沸腾,再改小火慢煮20分钟。

6、煮至汤汁呈浓稠状,倒入青红椒块炒匀,即可上碟。

贴士:

1、炖煮排骨的水量,以没过排骨为宜,烹调时应先开大火煮沸,再改小火慢炖,最后开大火收至汤汁近干。

2、建议买贵一点的猪肋排,这种排骨的膻味较轻,无需飞水去异味,直接腌制后便可烹调;膻味较重的排骨经飞水去异味后,会比较难以腌入味。

3、青红椒煮久易变色,待排骨煮得烂熟,汤汁呈浓稠状后,将青红椒倒下锅炒匀即可。

4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4:3:2:1,生抽咸鲜味重,无需加盐调味,否则成菜会过咸发苦。

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更新时间:2025/3/17 5:16:38