| 词条 | 怪味腐竹 |
| 释义 | 基本信息类别：家常菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 夏季养生食谱 工艺：拌 口味：怪味 食用：早餐|中餐|晚餐| 口感：口味多样，味道独特。 主料：腐竹200克 辅料：姜15克 调料：芝麻酱15克 酱油10克 白砂糖10克 香醋10克 味精3克 花椒粉2克 辣椒油15克 香油10克 烹饪方法1. 将腐竹用温水泡软，切成3.5厘米长的段； 2. 腐竹入沸水锅中焯透，捞出投凉，挤干水分； 3. 将麻酱用水调开，放入芝麻酱、酱油、白糖、香醋、味精、花椒粉、辣椒油、芝麻油加姜米调匀； 4. 倒在腐竹内拌匀，装盘即成。 制作提示1. 怪味，集成、甜、酸、麻、辣、香于一体； 2. 说不上是什么味道，可又什么味道都有； 3. 怪味菜肴很多，如怪味鸡、怪味肉等； 4. 而怪味用于腐竹最合适，它本身没什么味道，怪味故能体现充分。 主料介绍腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成 的。腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均匀，折之易断，外形整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。 营养分析腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高； 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏； 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利； 还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。 相关人群一般人群均可食用 制作指导腐竹适宜于烧、拌成做配料； 腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎； 用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。 食疗作用腐竹味甘、性平； 具有清热润肺、止咳消痰的功效。 其他相关腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的历史。 备注识别真假机制腐竹： 真正的机制腐竹淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织，而假机制腐竹则一块白、一块黄、一块黑（焦），且看不出瘦肉状的纤维组织； 取几块腐竹在温水中浸泡至软，真正的机制腐竹所泡的水是淡黄色的且不浑浊； 用温水泡过的腐竹，轻拉有一定的弹性、撕能撕成一丝一丝的是真腐竹，否则是假的。 |
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