固墙

即现在的河南省商水县固墙镇。

固墙镇位于两市（周口、驻马店）、两县（商水、上蔡）交界处，辖2个居委会，33个行政村，7.5口人，8.4万亩耕地，总面积81平方公里。其中，镇政府所在地面积5平方公里，常住人口1.2万人,居委会人口0.7万人。1999年被国家计委确定为国家综合开发示范镇。

固墙镇历史悠久。境内现有楚国孰城遗址，汉墓群遗址，曹操运粮河遗址，赵匡胤国粮遗址，又有朱洪武（元障）上马石，马策寺白玉石佛祖塑像等古迹。

小麦、玉米、大豆、芝麻、棉花、绿豆、红薯等农作物是该镇的主要农产品，1996年被命名"省农业生产百强乡镇"、"周口地区农业生产十强乡镇"。"固墙热豆腐"、"固镇手工捞面"、"布朗李"是三大特产，名扬豫东几十个县市。1997年7月朱镕基视察周口地区，固墙"热调豆腐"被特邀列为筵席名牌食品之一。

以农产品转化增值为导向，走产业化经营之路，在粮食生产上初步形成了精制面粉、红薯粉丝、绿豆粉皮、芝麻香油、热调豆腐、畜禽饲料等加工系列。其中宏业农工商开发有限公司经过近几年的滚动发展，已成为集产业化养殖、化工造纸、建筑建材、机械修造、木工家俱、服装加工为一体的综合性集团。

畜牧生产发展迅速，独具特色。目前，全镇百头猪以上的养殖场86个，蛋鸡千只以上的专业户近600户，全镇生猪存栏10万头，蛋鸡100万只，兔、羊、鸭等畜禽50万只。畜牧业产值占农业总产值的36%。

固墙镇风味食品、土特产品独具特色，源远流长。如热豆腐、手擀捞面、油炸香酥等。其风味均与众不同，尤其热豆腐，更是当地一绝，闻名遐迩。1997年7月，朱总理视察周口，固墙镇“热调豆腐”以其清香、细腻、酥软、纯正等特点，被特邀列入宴席食品系列之一。

固墙镇历史悠久，据史者记载：固墙，古时《淮阳志》称互乡，《上蔡志》称固墙，后沿袭上蔡称谓至今。境内现有楚国孰城遗址、赵匡胤囤粮遗址、又有朱洪武（元章）上马石，马策寺白玉石佛祖塑像等名胜古迹。

面中隐者----固墙手擀捞面

家乡地处豫东平原,为南北通衢，有陆路交通之便捷，有水运交通之顺达。民风淳朴，物产富饶。尤其农副业较为发达，农作物以小麦、大豆、玉米等为主。生活习惯属典型北方习性，以面食为主，主要有馒头、面条等。

面条对于北方人一点儿也不陌生，它是人们中午常吃的一种主食。它的吃法很多，有蒸面，炒面，汤面，烩面，捞面等等名目。但面条的吃法选择，多以季节而论。若天气寒冷，则蒸面、炒面、汤面、烩面为上选，一则可裹腹充饥增加营养，二则可补气御寒享受美食。特别是烩面，其味道之鲜美，其力道之劲斗，其外形之奔放，其内质之坚韧，无与伦比，堪称面中之王。

但在夏秋之季，天气炎热，挥汗如雨，对于喜食面条者手擀捞面则是最佳选择。但世人多知烩面，而对于手擀捞面则已渐渐淡漠。原因有三：其一，手擀面费时费力，由于生活节奏加快，人们不愿为之。其二，手擀面需要一定的技巧，方能尝其美味。其三，由于人们生活水平提高，面对众多美食手擀面已淡出人们视野。

其实真正懂得面条的人还是应该去尝试一下手擀面的味道。当然，要吃到上等的手擀面，必须去尝一尝固墙手擀捞面。

固墙手擀面虽籍籍无名，但亦非泛泛之辈。精通手擀面者多出于韩屯、徐屯等地。传说项城袁家喜食手擀面，聘有一来自韩屯的师傅，专门为其做手擀面。一次，有一来自韩屯的亲戚来看望韩姓师傅，到袁家时天色已晚，只好留宿，刚好师傅才擀好一案板面条，以供袁家人第二天食用。师傅便在面上铺一棉布，上覆一草席，便让客人睡在上面。第二天早起，师傅揭起草席，面条仍不粘不连，韧性十足，令人叹为观止。

固墙手擀面有自己的独特之处，遇水不散，出水不粘，温润凉爽。观其形如玉带临风；察其色若飞雪鳞鳞；品其味似玉兰入口；可谓面中极品！倘若用一细白瓷碗盛之，配以番茄鸡蛋，蒜泥黄瓜，佐以凉啤，美极！爽极！享此美味，此乐何极！

若烩面如长风大侠行走江湖，痛快淋漓，快意恩仇；那固墙手擀面则似得道仙子幽居深谷，衣带飘飘，潇洒俊逸。

若有使君长相伴，美味珍馐也不奇！ 可怜世间无识者，空余金樽长叹息。