企 业 简 介(谷养道上品珍锅 养生九品)

谷养道养生人文历史

谷养道上品珍锅涮食流程(1.上前吃水果 2.上小料 3.上锅底 4.利用开锅这段时间自我介绍 5.放锅底料 6.喝汤 7.加汤 8.涮食海鲜 9.涮食素食 10.涮食珍禽 11.涮食（方）滑类 12.涮食丸类 13.涮食菌类 14.涮食肉食 15.打沫 16.涮食蔬菜 17.上点心 18.涮食面条)

谷养道与时俱进

谷养道，顾名思义，五谷养生之道。

企 业 简 介

谷养道是弘谷饮食管理有限公司旗下的一家养生餐饮品牌,创建于2010年,位于河北省石家庄市裕华区空中花园对面,面积为4600平方米，经过一年多的发展，得到了广大新好顾客厚爱与支持,让人们知道了什么叫合理膳食，体会出中国饮食文化的历史 “饮食五味，以谨和为美”。

谷养道上品珍锅

谷养道经营特色谷养道上品珍锅本着以“合理膳食”为中心，坚持自主创新，最终达到“让美味与健康同行”。“谷养道上品珍锅”养生餐厅利用食物本身不同的寒、热、温、凉之“四性”，合理搭配发挥其食物自身的最大营养功能，达到合理膳食，讲求食养的效果。同时迎合了现代社会中人们所追求的饮食养生的生活状态。 “谷养道上品珍锅”养生餐厅主要遵循先人所讲：食饮有节，顺四时，调阴阳，运食物四气，五行相生，五色五味养五脏，气顺血畅则百病消。而核心在于菜品、器皿及调味料的整体创新。山珍海味沉浮，任尔芳鲜无数。过万家千路，相约来此举箸。珍锅，上品，五谷养生九品。这首《如梦令? 上品珍锅》高度浓缩了“谷养道”五谷为养的美食养生理念。其实，一句“五谷养生九品”就足以让人吃个明明白白。

养生九品

而“养生九品”是谷养道上品珍锅依据食品的营养结构以及人体对食品的吸收能力和口感转换等原理而设计的科学涮食流程：

一品滋补珍汤

二品海珍美肴

三品仁爱素食

四品上品珍禽

五品金牌丸滑

六品山野珍菌

七品肉畜珍馐

八品田园时蔬

九品五谷养生

谷养道上品珍锅――传承中华养生文化，根据五行五色五味养五脏原理，独创养生九品。被授予“中国养生火锅领军品牌”称号

谷养道养生人文历史

中华养生文化自炎帝以来，上下已有7000余年。尤其自汉代以来，名医华佗用葱姜酱醋合剂治疗寄生虫病，视作食疗的开端。

“药王”孙思邈的《千金食治》，收集药用食物150余种。他的另一著述《养老食疗》，设计出长寿食方17组，对摄生学（保养身体的科学）也有建树。元代饮膳太医忽思慧，集毕生精力写成了我国第一部较为系统的饮食营养学专著--《饮膳正要》。该书强调“药补不如食补”，重视粗茶淡饭的滋养调节；从平衡膳食的角度达到健身益寿；倡导“饮水思源有节（节制），起居有常（规律），不妄作劳（不要过度的玩乐和劳累）”，“薄滋味（不追求华美的饭食），省思虑，节嗜欲，戒喜怒”的养生观；主张“先饮汤为佳”“后少酒为妙”“早刷牙不如晚刷牙”、“莫吃空心茶”；保留了许多少数民族饮食资料，可供后人研究。

名医胡氏后人胡耀辉先生，家传渊源，自幼熟读史书、医书，潜心三十余裁，融“山八珍”、“水八珍”、“禽八珍”、“草八珍”之精华，终创出“谷养道”养生系列珍汤，以现代火锅演示形式，打造养生餐饮行业新旗舰-----谷养道上品珍锅。

注：“山八珍”为熊掌、鹿茸、犀牛鼻、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴脑；“水八珍”为鱼翅、鲍鱼、鱼唇（鲨鱼唇或大黄鱼唇）、海参、鳖裙、干贝、鱼脆（鲟鳇鱼的鼻骨）、蛤士蟆（雌性林蛙卵巢及其四周的黄色油膜）；“禽八珍”为红燕、飞龙（榛鸡）、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、云雀、斑鸠、红头鹰；“草八珍”为猴头蘑、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信等。

谷养道上品珍锅涮食流程

1.上前吃水果

餐前食用适量水果，可以起到清肠润肺的作用。

2.上小料

从主宾开始顺时针上小料，将小料放在锅的右边，依次是：海鲜汁和香辣酱，小料的角在客人的左前方成菱形平行摆放。注意上小料时大拇指不能放到小料碟的内壁，并且要一边上一边介绍小料的名字和适合沾食的菜品。

3.上锅底

从主宾开始，依次给客人上锅底，上锅底时要从左边开始，注意提醒客人，动作要稳、缓，将锅底放平稳后再放下一个锅，将所有锅底上齐后与其他服务员一起依次统一开火。

4.利用开锅这段时间自我介绍

各位贵宾中午（晚上）好，我是包房养生使者（某某），在接下来的用餐过程中，将由我为大家进行养生九品涮食流程的讲解，并带领大家亲自动手体会养生九品的美食流程，祝大家用餐愉快!

5.放锅底料

用汤勺轻轻地将底料放入已煮开的锅内，注意动作要轻，避免溅起的汤汁烫到客人。

6.喝汤

汤煮开2—3分钟后，提醒客人喝汤和食用锅底，关电磁炉开关，视情况协助主宾位的客人分汤。现在为您进行的是养生九品的第一品：滋补珍汤，

7.加汤

视客人喝汤情况给客人加汤，注意要征询客人是否加汤，加汤后开火。

8.涮食海鲜

如有片状和块状两种，应告诉客人先涮片状，再涮块状。贵重海鲜，服务员应给主宾位的客人示范操作，同时告诉其他客人准确的涮食时间。

注意事项：片状海鲜需大火涮食，否则影响其口感，片状海鲜打卷即为熟的信号；块状海鲜注意提醒客人不能煮的时间太长。

现在进行的是养生九品的第二品，海珍美肴。山珍海味历来作为达官贵人的席上珍品，备受喜爱。海中珍品因味道鲜和营养佳广受欢迎，我店用滋补珍汤加以科学的涮食方法，蘸食我们秘制的海鲜汁最适合，能充分突出海鲜的美味和营养，使海中珍品的营养和美味发挥到极致。

9.涮食素食

进行的是养生九品的第三品：仁爱素食。素食倡简，健康之源。豆制品不仅含有丰富的蛋白质和各种维生素，还含有人体所需的大量矿物质和大豆纤维，因它美味可口，营养丰富，现已成为各类宴席的必备佳品。

10.涮食珍禽

征询是否可以涮食，征得客人的同意后，根据客人的人数，合理的分餐放入客人的锅内，放的时候小心别让汤汁溅出，以免烫着客人。

现在你进行的是养生九品的第四品，上品珍禽。珍禽受阳光抚照，吸大地灵气，自由择食，汲取天然营养。禽类肉质细嫩，香滑爽口，营养极佳，是老少适宜的保健佳品，而且珍馐能够刺激您的味蕾，使味蕾准确的感受百味，同时涮过珍禽的锅底更能增强汤的香味和营养。

11.涮食（方）滑类

先展示菜品，征询是否可以涮食，征得客人同意后，按下面的流程操作：

用具：筷子。

步骤：左手托起菜品，根据客人的人数，合理的将方、圆滑放入客人的锅内，放的时候小心别让汤汁溅出，以免烫着客人。方上浮为煮熟的讯号，提醒客人及时食用，告诉客人用海鲜汁蘸食最合适。

现在进行的是养生九品的第五品：天圆地方，原始丸滑。现在为您涮食的是本店秘制的××方，精心手工打制而成，既保留了丰富的营养成分，又增加了其口感，使其细腻爽滑，筋道弹牙。请慢用。

12.涮食丸类

将要进行的是本店独有的××丸，精心纯手工百次捶打而成，珍汤烫食，肉香横溢，弹牙而筋道，富有独特质感，不含任何食品添加剂。涮食时间为3分钟，提醒客人及时食用，蘸海鲜汁最合适。

注意：涮食丸滑类菜品时，应先涮食海鲜类丸滑，再涮食肉食类丸滑。

13.涮食菌类

注意事项：菌类产自山野，涮食时间可以适当的延长，避免煮的时间过短食用后造成身体不适。

现在进行的是养生九品的第六品：天地灵秀，山野珍菌。菌类是21世纪纯天然养生食品，富含丰富的维生素和人体所需的多种氨基酸，可促进人体新陈代谢，是当今最受人们欢迎的高级滋补养生食品。养生先养气，养气食珍菌。最适合蘸食香辣酱食用，请慢用。

14.涮食肉食

注意事项：肉食类食品多为冻品，出品时是现加工，长时间的放置在常温下会变形和变色，并融化出血水，影响出品的质量，所以要掌握好让客人涮食的速度和时间。片状肉食的涮食时间一般为8秒至15秒，变色为煮熟的讯号，块状肉食的涮食时间为60秒至180秒，可根据客人的喜好掌握事物的熟度，在帮客人涮食时注意不要将汤汁溅到客人身上，告诉客人用海鲜汁最合适。现在进行的是养生九品的第七品，肉畜珍馐，××肥牛肉不但香浓可口，而且营养丰富，配以谷养道秘制海鲜汁，使其本味尽显，回味悠长。还有特制干料，吃出烤肉的味道，别有风味。

注意：涮食肉食时，注意火候的掌握，火候过大，不仅造成营养成分的损失，还会影响口感的鲜嫩。

15.打沫

当汤煮沸后，视情况给客人打沫。打沫的方法是右手持客人汤勺，左手持打沫杯，将锅内的沫打至打沫杯，为每位客人打沫不能少于两次。

16.涮食蔬菜

注意事项：蔬菜的涮食时间为10秒至60秒，时间不可过长。涮完蔬菜后，如果客人没点主食，要告知客人菜品已上齐，并询问客人是否要加菜或点主食。现在进行的是养生九品的第八品：田园时蔬。蔬菜口感鲜嫩爽脆，味美多汁，有自然的清香味，而且含有人体所需的多种维生素和叶酸，是人们每天需要补充的营养元素。请慢用。

17.上点心

分餐时要注意合理分配，带纸质包装的需连包装一起分到客人的骨碟内，刚出炉的带馅的点心要提醒客人注意馅的温度高，小心别被烫着。

18.涮食面条

注意事项：面条的涮食时间为3分钟左右，观察客人捞完面条后询问客人是否还需要加菜，确认不加后，询问客人是否可以关火，得到肯定答复后为客人关火。现在进行的是养生九品的第九品：以食为丰，五谷为养。五谷蔬菜面是集绿豆、荞麦、黄豆、紫米、莜面之精华，纯手工擀制而成，千年回味，健康长寿。

谷养道与时俱进

在未来的日子里谷养道上品珍锅本着以“让美味与健康同行”为目标，坚持自主加创新，不断学习自我完善。大力推广中国餐饮文化。在企业文化，菜品质量，服务等各方面不断的突破创新。成为消费者信的过的、合作商开心、投资商满意的餐饮品牌。

谷养道上品珍锅期待着与您的合作，让我们一起努力，为中华养生餐饮事业尽绵薄之力——传承中华养生文化。