| 词条 | 花椒芽炒牛肉 |
| 释义 | § 原料 牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克） § 制法 1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。 2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。 3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。 § 特点 牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。 |
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