| 词条 | 箍得好砂锅 |
| 释义 | 铁线箍锅是一门传统的手工艺，箍扎过的砂锅在铁线的保护下，耐用度得到显著的提高。用箍得好砂锅，不仅免去了频繁换锅的麻烦，更保留了老砂锅的香味，令所熬的汤、粥更加美味。 特色粗铁线箍扎 铁线箍扎砂锅是一门传统的手工艺，箍得好砂锅的特色，在于它所用的铁线和箍工。 市面上很多有箍的砂锅所用的都是很细的铁线，且铁线根本没有紧贴锅体，这种情况下，不仅铁线容易烧断，而且松松挎挎的根本起不了对砂锅的保护作用。而箍得好的砂锅均使用坚固的粗铁线，并由有多年箍锅经验的陈师傅箍扎，独门的箍锅技术使铁线能紧贴锅体。所以箍得好砂锅与一般的砂锅相比，耐用度得到显著提高。 烧裂还可补救 箍得好砂锅由于有粗铁线的保护，会比没箍扎的更耐烧；万一真的烧裂了，裂痕也很小，而且不会越烧越开，此时只需通过很简单的补救方法，就能继续使用了。（没箍扎的砂锅烧裂了，裂痕会越来越大，砂锅容易报废） 标准铁线均匀紧贴锅体 有的砂锅虽有铁线，但铁线没有均匀紧贴砂锅，只有4个支点紧压锅体，其他部分留有空隙。这种砂锅在加热时依然有很大的膨胀空间。只有铁线均匀紧贴锅体，才能尽量确保砂锅各个部位的受力均匀，限制砂锅受热时的急速膨胀。 铁线的揽抱力度足 只有铁线的紧紧揽抱，才能最大程度限制砂锅的膨胀空间。检查方法：用力掰铁线，完全掰不动的才算合格；如果掰得动，则证明铁线对砂锅的揽抱力度欠佳。 尽量使用粗铁线 因为铁线越粗，揽抱的力量越大。市面上的有箍砂锅一般使用直径2.8mm以下的铁线，因为粗的铁线要弯成箍状所需要的力气是非常大的，没有专业的箍扎技术很难办到。而真正箍得好的砂锅使用的铁线直径是3～3.5mm（根据砂锅大小选用适合粗细的铁线），远比其他使用的铁线粗。 补救方法用铁线箍扎过的箍得好砂锅，因为它有铁线的揽紧作用，所以即使是故意把它烧裂，也只是渗漏，证明裂痕不大。于是我们可以用一些简单的方法把裂痕堵起来——往锅底抹饭：往锅里装水放一段时间后，可以看到锅底有渗漏的水痕，此时根据锅底的水痕判断裂缝位置。用米饭放在指间稍搓一下，当米饭粘性增大后，往锅底的裂缝用力涂抹（把米饭尽量挤压进裂缝中），涂多一点，把水痕的范围都涂上。最后将涂米饭后的砂锅放在火上烧一下，待米饭被烧成焦炭（变成亮黑色）后即可。 箍得好的砂锅，即使烧裂了也可以通过简单的补救（抹饭）继续使用，只需几分钱就能办到！这就是箍得好砂锅的另一个精妙之处。 开锅方法“开锅”是砂锅保养的第一步，新买的砂锅经过“开锅”再使用，可以增长砂锅使用寿命。以下介绍几种开锅的方法： （1）常见的开锅方法：外观完好的新买砂锅出现渗漏属于正常现象。一般常用的开锅方法是煮粥水，或者泡淘米水。这样的作用：利用淀粉堵住新锅的微孔，防止渗漏。但是，用泡淘米水方法的需注意，要将砂锅风干后再使用，因为砂锅浸泡后马上使用，会影响寿命！ （2）箍得好的开锅方法：第一次使用前先把砂锅放在水中慢慢加温（砂锅内也要加入适量的水），待水开后停止加温，但不要立刻取出，让它在水中静置慢慢冷却至常温（一般在晚上进行，静置一晚，到第二天即可取出，晾干后再使用，一般1-2天）。这样的作用：主要是消除砂锅的“内应力”，大大减少砂锅在使用的时候突然破裂的几率。当然，一个箍得好的砂锅再结合这个小技巧，它的使用寿命可以得到更大延长。 （3）特殊情况下的开锅方法：由于（2）需要的时间比较长，如果遇到急着要使用，或者是在（2）的条件不足的时候，就可以用这个方法：用油（花生油、食用油皆可）均匀地涂抹在砂锅的（外）底部，待油干之后再使用，例如煮粥（必须使用小火）。原理：跟用油泡过的纸相似，这样做可以增加砂锅的韧性，使砂锅没有那么容易破裂。注意：用这个方法的时候，砂锅不要泡水，因为水油不相溶。再次强调，锅底的油干了之后砂锅要小火使用！！切记 切记 |
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