词条 | 宫灯里脊 |
释义 | 【菜名】 宫灯里脊 【特点】 用料搭配适当,青豆翠绿,垦脊白嫩,色泽典雅,口味清鲜软嫩· 【原料】 猪里脊肉400克,熟青宜75克,鸡蛋清1只,绍酒7克,味精5克,湿淀粉20克,精盐5克,色拉油1000克(实耗ho克),胡萝卜鱼茸卷适量,红椒:2只。 【制作过程】 里脊肉切成细米粒,加鸡蛋清1只,和酒,盐拌匀,用湿淀粉上浆,青豆去农待用官灯造型:取胡萝卜卷,上笼蒸熟,改刀围成官灯形,红椒切成细丝,做官灯穗一摆成宫灯轮廓形状。用经处理过的小配料做宫灯提系及垂带。 炒锅置中火上烧热,下油,烧至四成热时,放人肉米划散至呈白玉色,倒人漏勺,沥干油。 锅内留油15克,放人青豆稍煽~即放人里脊米,加味精、盐、酒、湿淀粉翻炒几下,淋上少许明油出锅装盘。 特点 此菜刀工精细,用料搭配适当,青豆翠绿,垦脊白嫩,色泽典雅,口味清鲜软嫩 |
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