词条 | 蛤蟆草菇 |
释义 | (一)原料 选未开伞的草菇250克,虾仁150克,鲜河虾150克;小香菇 15克,小菜心12棵,熟肥膘15克,蛋清5只,红辣椒2只;料酒、 精盐、味精、生粉、熟猪油、鸡汤、葱末、姜末崐各适量。 (二)制法 1.选大小匀称的草菇预处理后批成两半,放入盘内,加料 酒、精盐、味精、生粉、熟猪油、鸡汤、葱末、姜末各适量。 (二)制法 1.选大小匀称的草菇预处理后批成两半,放入盘内,加料 酒、精盐、味精拌匀待用。 2.将虾仁洗净斩成虾末,熟肥膘切成细末,加入葱、姜末、 蛋清1只、料酒、精盐、味精搅拌成虾茸糊,均匀地抹在草菇上, 再抹上一层用蛋清加生粉打成的蛋清糊,做成“蛤蟆”身坯。 3.将香菇切成绿豆大的粒状,红辣椒切成丝,然后将香菇粒 粘在“蛤蟆”头部两侧作眼珠,用红辣椒丝围成眼眶;河虾洗净 去头,作“蛤蟆”头朝中间围成一圈,上笼蒸熟。 4.在圆盘中将12只“蛤蟆”头朝中间围成一圈,上笼蒸熟。 |
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