| 词条 | 焦烧羊肉 |
| 释义 | 焦烧羊肉是中国菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一，焦烧羊肉以羊肉为主要材料，烹饪以酥炸为主，口味属于炸烧味。焦烧羊肉为河南传统清真名菜。利用熟料，挂糊后再炸，豫菜称为焦烧。佐以葱段、面酱食用，焦香利口，风味绝佳。 基本资料类别：河南菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 工艺：酥炸 口味：炸烧味 食用：中餐晚餐 口感：焦香利口，风味绝佳。 主料：羊肉(熟)200克 辅料：鸡蛋90克 小麦面粉15克 淀粉(蚕豆)10克 调料：黄酒5克 小葱20克 甜面酱50克 椒盐5克 盐3克 花生油40克 味精1克 酱油5克 烹饪方法1. 羊肉切成4厘米左右的象眼块，放入精盐、酱油、黄酒、味精稍腌； 2. 鸡蛋放碗内，加入湿淀粉、面粉、花生油打成酥糊； 3. 将腌好的羊肉捞出搌干水分，投入糊中抓匀； 4. 炒锅放中火上，添入花生油，油热四五成，把挂糊的羊肉逐块下锅，炸至金黄色捞出，盛入盘中即成； 5. 上桌时外带葱段、甜面酱、花椒盐。 制作提示1. 熟羊肉必须酥烂，焦烧后才香软可口； 2. 可用荷叶饼卷食； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。 历史文化焦烧羊肉为河南传统清真名菜。利用熟料，挂糊后再炸，豫菜称为焦烧。佐以葱段、面酱食用，焦香利口，风味绝佳。 营养分析羊肉(熟)：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙(CA)、锌(ZN)、锰(MA)、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙(CA)，有利于骨骼对钙(CA)的吸收与钙(CA)化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素C(VC)可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。 适合人群羊肉(熟)适合人群： 一般人群均可食用 1. 适宜体虚胃寒者； 2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。 小麦面粉适合人群： 一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。 淀粉（蚕豆）适合人群 一般人群均可食用。 1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃； 2. 老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用。 食疗作用羊肉(熟)食疗作用： 味甘、性热，入脾、胃、肾、心经； 温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症； 温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症； 补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。 中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。 小麦面粉食疗作用： 小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经； 养心，益肾，除热，止渴； 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 淀粉（蚕豆）食疗作用 蚕豆味甘、性平，入脾、胃经； 可补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带； 主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。 嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。 做法指导羊肉(熟)做法指导： 1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味； 2. 吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉； 3. 羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。 小麦面粉做法指导： 1. 包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。 2. 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。 淀粉（蚕豆）做法指导 1. 可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。 2. 挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，有起不了挂浆的作用。 3. 一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。 食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 营养成分能量1065.33千卡 维生素B60.01毫克 蛋白质64.61克 脂肪76.24克 碳水化合物37.68克 叶酸110.56微克 膳食纤维1.6克 胆固醇702.5毫克 维生素A277.1微克 胡萝卜素183微克 硫胺素0.22毫克 核黄素0.74毫克 烟酸9.06毫克 维生素C4.2毫克 维生素E20.37毫克 钙125.36毫克 磷477.44毫克 钾788.21毫克 钠3537.76毫克 碘29.84微克 镁79.38毫克 铁9.64毫克 锌6.35毫克 硒33.57微克 铜0.47毫克 锰0.77毫克 |
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