词条 | 焦烧羊肉 |
释义 | 焦烧羊肉是中国菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一,焦烧羊肉以羊肉为主要材料,烹饪以酥炸为主,口味属于炸烧味。焦烧羊肉为河南传统清真名菜。利用熟料,挂糊后再炸,豫菜称为焦烧。佐以葱段、面酱食用,焦香利口,风味绝佳。 基本资料类别:河南菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 工艺:酥炸 口味:炸烧味 食用:中餐晚餐 口感:焦香利口,风味绝佳。 主料:羊肉(熟)200克 辅料:鸡蛋90克 小麦面粉15克 淀粉(蚕豆)10克 调料:黄酒5克 小葱20克 甜面酱50克 椒盐5克 盐3克 花生油40克 味精1克 酱油5克 烹饪方法1. 羊肉切成4厘米左右的象眼块,放入精盐、酱油、黄酒、味精稍腌; 2. 鸡蛋放碗内,加入湿淀粉、面粉、花生油打成酥糊; 3. 将腌好的羊肉捞出搌干水分,投入糊中抓匀; 4. 炒锅放中火上,添入花生油,油热四五成,把挂糊的羊肉逐块下锅,炸至金黄色捞出,盛入盘中即成; 5. 上桌时外带葱段、甜面酱、花椒盐。 制作提示1. 熟羊肉必须酥烂,焦烧后才香软可口; 2. 可用荷叶饼卷食; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。 历史文化焦烧羊肉为河南传统清真名菜。利用熟料,挂糊后再炸,豫菜称为焦烧。佐以葱段、面酱食用,焦香利口,风味绝佳。 营养分析羊肉(熟):羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。 鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。 小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。 淀粉(蚕豆):蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙(CA)、锌(ZN)、锰(MA)、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙(CA),有利于骨骼对钙(CA)的吸收与钙(CA)化,能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病;蚕豆中的维生素C(VC)可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。 适合人群羊肉(熟)适合人群: 一般人群均可食用 1. 适宜体虚胃寒者; 2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。 小麦面粉适合人群: 一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。 淀粉(蚕豆)适合人群 一般人群均可食用。 1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃; 2. 老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用。 食疗作用羊肉(熟)食疗作用: 味甘、性热,入脾、胃、肾、心经; 温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症; 温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症; 补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。 中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。 小麦面粉食疗作用: 小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经; 养心,益肾,除热,止渴; 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 淀粉(蚕豆)食疗作用 蚕豆味甘、性平,入脾、胃经; 可补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带; 主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。 嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便,对习惯性便秘有良效。 做法指导羊肉(熟)做法指导: 1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味; 2. 吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉; 3. 羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。 小麦面粉做法指导: 1. 包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮,辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性,口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同,营养成分差异很大,但总的来说,三种食物的总体营养成分搭配合理,都属于“完美的金字塔食品”。 2. 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法;面粉与大米搭配着吃最好。 淀粉(蚕豆)做法指导 1. 可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量,滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。 2. 挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当,淀粉过多,看上去黏糊糊的,吃口也不好;淀粉过少,有起不了挂浆的作用。 3. 一般来说,按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆,就可以使菜肴鲜嫩味美。 食物相克鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 营养成分能量1065.33千卡 维生素B60.01毫克 蛋白质64.61克 脂肪76.24克 碳水化合物37.68克 叶酸110.56微克 膳食纤维1.6克 胆固醇702.5毫克 维生素A277.1微克 胡萝卜素183微克 硫胺素0.22毫克 核黄素0.74毫克 烟酸9.06毫克 维生素C4.2毫克 维生素E20.37毫克 钙125.36毫克 磷477.44毫克 钾788.21毫克 钠3537.76毫克 碘29.84微克 镁79.38毫克 铁9.64毫克 锌6.35毫克 硒33.57微克 铜0.47毫克 锰0.77毫克 |
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