疙 饦

精粉500克，水250克。

1．将面倒入盆里，用水和起(水温：冬温，夏春秋冷)，打起穗子和成面团，揉匀揉光放在案板上，撤上面扑，用面杖擀成6毫米厚的面片，切成见方小丁，再撒些面扑，滚匀，用双手拇指头摁住面丁，一个一个地向前推成小卷形状，下在开水锅里煮熟。

2．另一种家庭制法，是将面搓成小圆条夹在左手指缝中，右手掐下小块在左手掌中推捻成小讫托，下锅煮熟。

形状美观，筋韧。

【注】此面制作精细，费工，具有独特风味，是晋中、吕梁、忻州等地区人民普遍喜食的一种面食。吃时配浇各种荤素浇头或打卤，配以作料炒食亦可。