纳豆是什么？

高酶纳豆菌做纳豆

纳豆是什么？

纳豆是一种把黄豆（大豆）经过纳豆菌发酵制成的食物。纳豆保健功效

1980年日本须见洋行教授发现，纳豆激酶2小时与尿激酶18小时溶栓效果相同。1996年韩国国家医学科学院验证纳豆对心脑血管病疗效显著。

2000年美国南加州大学心血管病专家肯定，纳豆激酶是防治心脑血管疾病有效的溶栓剂。2010年10月24日中央电视台报道，纳豆激酶溶栓在解放军总医院（301）得到医学验证。

纳豆不仅含有纳豆激酶，还含有19种氨基酸，22种微量元素和维生素，特别是纳豆激酶、纳豆多糖和纳豆皂苷对冠心病和糖尿病人非常重要。

第一、纳豆激酶。溶解血栓，避免心肌梗死和脑中风。

第二，纳豆皂苷。能降低胰岛素抵抗，提高胰岛素的利用率。中老年人发生糖尿病，最主要原因是胰岛素抵抗。吃纳豆可以控制病情发展。

第三，纳豆多糖。能提高人体免疫力。糖尿病人更容易发生癌症，特别是肝癌和胰腺癌，长期吃药有关，机体的免疫功能遭到破坏。

纳豆机做纳豆

纳豆制作过程：把黄豆蒸熟——接种（高酶纳豆菌）——纳豆机发酵

纳豆机合格要求

纳豆机是一种用于发酵纳豆的装置。由于纳豆菌是一种特殊的好氧菌，且生长温度比一般细菌要高，因此，对于发酵纳豆的机器，有三种特殊要求。

第一、通风补氧。纳豆机不同于酸奶机，必须具备通风补氧功能，如果没有充足的氧气，纳豆菌不能正常生长，不具备通风补氧功能的装置发酵生产的纳豆，各种有效物的含量低，甚至与普通黄豆没有太大区别。

第二、恒温。纳豆菌生长温度在38℃—45℃之间，最佳生长温度在40℃—42℃之间。纳豆发酵全过程应保持恒温，超出温度范围纳豆菌不能生长。

第三、湿度。纳豆菌生长过程中，不仅要求氧气、温度，还要求保持一定的湿度，环境中应有充足的水分，纳豆菌才能茁壮生长。

水稻生长需要阳光、水、温度和肥料，缺少任何一项，水稻生长都会受到影响，都会造成减产。氧气、温度、湿度是纳豆菌生长的基本条件，同水稻一样，如果发酵纳豆的装置不具备这三项基本条件，就不能培养合格的纳豆。

由于纳豆菌生长对氧气有特殊要求，因此，装黄豆的容器直径不宜超过10厘米，四周应有通风孔。纳豆发酵过程中温度高，时间长，装黄豆的容器应使用玻璃、陶瓷材质或不锈钢，如使用塑料材质，只能使用高温无毒级PP材质，普通塑料会产生有毒物质。

纳豆机属于液体加热功能的家用电器，国家有严格的质量标准，编号GB4706.1和GB4706.19，产品应该由中国质量认证中心进行质量检验合格后，颁发CCC证书，才能保证产品质量和使用安全。

高酶纳豆菌做纳豆

纳豆菌种是发酵纳豆使用的种子。同农作物的种子一样，纳豆菌种的品质不同，对纳豆生长发酵和纳豆制成后的品质影响很大。

纳豆菌是好氧的革兰氏阳性菌，属细菌科、芽孢杆菌属，是枯草芽孢杆菌的一个亚种，芽孢椭圆形或柱状，中生或偏中生，即使孢囊膨大，也不显著，有鞭毛，能运动。通常为（0.7-0.8）um×(2.0-3.0)um。

1987年日本须见洋行教授首先发现了纳豆激酶，并证明纳豆激酶具有溶解血栓作用。近年来研究发现，使用不同纳豆菌种培养的纳豆，其溶栓作用差距很大，其原因在于纳豆激酶的溶栓不只是纳豆激酶的单一作用，纳豆中还有一种活性化酵素——proUK，纳豆中proUK含量对纳豆激酶溶解血栓的效果有显著影响。研究人员把活化性酵素proUK含量高的纳豆菌称为高酶纳豆菌。

除活性化酵素外，高酶纳豆菌种比普通纳豆菌种培养的纳豆有三大优势：

1、活菌含量高。高酶纳豆菌活菌含量为2.4×10，是普通纳豆菌的100—1000倍。培养1斤黄豆（2.5斤纳豆）只需要用1粒菌种。（普通纳豆菌需4粒）

2、生长迅速。用高酶纳豆菌培养纳豆，培养时间只需12小时，比普通纳豆菌节省8—10小时。

3、纳豆粘状物多。高酶纳豆菌培养的纳豆，表面粘状物多，有效物含量高。粘状物是一种粘性蛋白质，保护纳豆激酶在胃内不被胃酸分解。