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词条 高加索炒鸡肫
释义

菜谱名称

高加索炒鸡肫

所属菜系

快餐/主食

菜谱功效

健脾开胃调理 营养不良调理

菜品口感

加工细致,肫肉脆香,菜色艳而不俗,口味微酸。

制作材料

主料: 鸡肫 250克

辅料:洋葱25克 柿子椒 25克 芹菜 25克 番茄 50克 蘑菇(鲜蘑) 35克 香菜 5克土豆 200克

调料: 盐2克 胡椒粉1克 菜籽油50克 黄酒50克 大蒜5克 番茄酱10克 番茄沙司50克 辣椒粉1克 辣酱油10克 红葡萄酒25克 浓缩橘汁25克 各适量

制作工艺

1. 将鸡肫片去筋膜,用刀轻轻拍下一,撒匀精盐0.5克和胡椒粉稍腌;

2. 葱头(洋葱)切在长2.5厘米,宽三毫米的丝;

3. 芹菜切成长2.5厘米的丝;

4. 蒜瓣切末.

5. 土豆洗净后入锅内煮熟待用;

6. 香菜切成长1.5厘米的段;

7. 西红柿放开水中稍烫,剥皮,去籽,切成长2.5厘米的丝;

8. 鲜蘑切成厚三毫米的伞形片;

9. 煎盘内倒黄油烧热,投入葱头丝炒熟,加番茄酱炒出红油,放芹菜丝、柿子椒丝,鲜蘑片和蒜末,再加入辣酱油、番茄沙司、红酸葡萄酒、浓缩汁、沙司、辣椒粉和香桃片炒匀,拣出香桃片,制成蔬菜沙司;

10. 另用煎盘倒生菜油烧至八成热,放鸡肫炸至肉面有金星时,滗出油,淋入黄油,烹辣椒油,倒在蔬菜沙司中,翻炒几下,盛烤头内,撒上香菜段,前后各码上两个煮土豆,垫上长盘立即上桌。

食谱营养

洋葱:洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富,特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

柿子椒:柿子椒果实中含有极其丰富的营养,维c含量比茄子、番茄还高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素k,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。

芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。

番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、b族维生素和维c,其中的维生素p含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。

蘑菇(鲜蘑):蘑菇的有效成分可增强t淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。

香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。

土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。

食谱相克

洋葱:洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻;

洋葱也不宜与黄鱼同食。

芹菜:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

番茄:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;

同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。

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更新时间:2025/3/1 17:14:39