简介

分布

特征

生态

养殖

营养价值

简介

【拉丁文学名】Coregonus peled

【中文名】高白鲑

高白鲑，为辐鳍鱼纲鲑形目鲑科白鲑属其中一种，是一种高耗氧冷水性鱼类，生活在高纬度的冷水河流和湖泊中。高白鲑可区分为三种类型,即河流型、湖泊型、河湖型三种。

分布

原产于北纬50°以北的俄罗斯境内梅津河至科雷马河一带的湖泊，尤其多见于俄罗斯西伯利亚鄂毕河流域，分布于保加利亚、丹麦、芬兰、德国、立陶宛、波兰、俄罗斯、瑞典、中国、北美等地。

特征

高白鲑体长且高，体长40－55厘米，平均体重达到2.5－3千克，一般不超过4－5千克，寿命12－13年，小个体寿命5－6年，不同种群的生长率大大不同。体侧稍扁平，鱼体无斑；两颌等长或下颌稍突出，头小，吻尖，口端位、斜裂，口裂后缘达眼前缘下方，眼侧上位，鳃盖膜有鳃弧7－9个；背部银灰色，头后背部弧形黑色隆起，头部有小黑斑，头顶和头侧面有较大黑斑，背鳍和鳃盖有小的黑斑；背鳍3－4个，鳍条9－10个，具脂鳍，与臀鳍后部相对，臀鳍2－3个，鳍条12－16个，基较长，尾鳍深叉形，两叶等长或下叶略长于上叶，胸鳍1个，鳍条13－16个，腹鳍一个，鳍条11－12个；腹部圆，银白色，体被小圆鳞，侧线鳞数76－98个，鳃耙数49－68个。

生态

3－6岁时首次产卵，雄鱼比雌鱼早成熟一年。雌鱼在产卵前很快成熟，大多数雌鱼每年都要产卵。产卵期受当地气候影响为秋季至初冬，产于湖泊浅滩的硬砂岩、细沙、粗砂或河流中的石底。在北方的湖泊中，产卵在冰下进行。产卵场受到冰的厚度和水位变化的影响，深度通常为1－3米。产卵期持续12－16日，在2－3℃的条件下进行。它们以浮游动物（主要为甲壳类）、底栖生物（尤其是昆虫幼虫、贝类以及海藻）以及水面上的昆虫为食。

高白鲑是由二倍体经双二倍体演化而成的四倍体鱼类，遗传多样性不高。

养殖

该品种肉质白，脂肪含量高，出肉率高（>60%），食性以浮游动物为主，适宜于大型冷水性水域养殖。适温范围0～25℃，最适水温12～15℃，适宜盐度0.2‰～6‰。该品种适宜在东北地区、云贵川地区、青藏高原以及长江以北的深水湖泊和高峡水库推广养殖。

在中国，博尔塔拉蒙古自治州赛里木湖早年无任何鱼类生存，经过多年研发，从1998年至2003年连续6年从俄罗斯引进高白鲑和凹目白鲑发眼卵2940万粒，通过孵化向赛里木湖投放高白鲑、凹目白鲑鱼苗1400万尾。至2002年底，赛里木湖中高白鲑雄性平均体重1.9公斤，雌性平均体重2.2公斤，最大个体3.6公斤。2002年进入商品鱼捕捞期，捕捞商品鱼30余吨，2003年计划捕捞商品鱼100吨。

2000年至2002年，新疆水产工作者在赛里木湖现场进行了亲鱼捕捞、采卵、授精后运至温泉冷水鱼繁育基地进行人工孵化，经4个月左右的孵化，在国内首次获得高白鱼成活稚鱼1100余万尾。高白鲑首次在中国繁育成功，标志着冷水鱼系列开发进入到一个新阶段。首批鱼苗已被推广到北京、四川、黑龙江、内蒙古、青海等省、区；2003年又向黑龙江、内蒙古发运鱼苗80万尾。目前，初步形成了以高白鲑、凹目白鲑、虹鳟、金鳟为主体的渔业结构。以移植、增值、繁殖、捕捞为主的生产模式，经济效益和社会效益稳步提高。2008年特克斯河系及恰布齐海水库均已引入高白鲑鱼苗，2009年底成鱼单尾体重在1000g。

营养价值

高白鲑适应性强，特别适合一些低水温的环境，它肉味鲜美，无肌间刺，生长迅速。高白鲑在赛里木湖中以摄食天然饵料--钩虾和西藏拟鳋为主。由于高白鲑完全摄食天然饵料，且湖水未受任何污染（入湖水主要是冰雪融水和山区降水、泉水），被誉为鱼类中的有机食品当之无愧，名符其实，市场前景广阔。

高白鲑肌肉中营养全面，蛋白质、不饱和脂肪酸、必需氨基酸含量远高于大多数常见养殖鱼类，而肌肉蛋白质含量平均为18.83%，仅比乌鳢低，脂肪含量平均为13.75%，脂肪酸中不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸含量高，而且其中的高度不饱和脂肪酸含量较高，氨基酸含量平均为17.48%，而且氨基酸种类齐全，鲜味氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸）含量较高，因此肉质鲜美。而高白鲑的卵所含蛋白质更为丰富，其中维生素E含量很高，可防止其中所含的不饱和脂肪酸受到氧化破坏。