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词条 山佬重阳酒
释义

山佬重阳是融水苗族人和仡佬山乡农家最喜欢的传统饮料,是孝敬长辈、招待贵宾的上等饮品。山佬重阳酒,沿用古代传统甜香型蒸馏酒的传统酿造工艺,结合现代酿酒技术,采用本土产的大米、糯米、天然泉水为原料,经长期贮藏、精心制成优质酒,具有甘美浑浊、清亮透明、窖香浓郁、酒体醇厚、入口绵甜、诸味协调、回味悠长之特点,堪称苗族酿酒文化的缩影。

重阳酒

重阳酒——又称贵宾酒,亦称“吉祥酒”。重阳酒是苗族人和仡佬山乡农家最喜欢的传统饮料,是孝敬长辈、招待贵宾的上等饮品,故称“贵宾酒”。重阳酒,源远流长,历史悠久,晋代《抱朴子》记载,饮九九之重阳能延年益寿,直到明清,重阳酒仍是盛行的健身饮料,是重阳必饮之酒,据传记,喝重阳酒具有驱风避邪、祛灾祈福的神效,所以又称“吉祥酒”。

简介

唐·郑谷《漂泊》诗:“黄花催促重阳酒,何处登高望二京。”明·何景明《樊秀才园内菊》诗:“明日重阳酒,殷勤为尔携。”山佬重阳酒用优质糯米酿成的甜酒,于重阳节装进小陶瓷坛子密封保存。可能是因为温度和湿度比较适宜,所以酿出的酒特别醇,是米酒中的上品,甜纯美,男女老少皆宜,起源于西北少数民族。重阳酒即“菊花酒”。每年重阳节时,最早的菊花花骨朵已长成,欲开花时,这就是制作“重阳酒”的上好的材料。

融水山佬重阳酒是广西融水苗族自治县山佬酒厂以苗乡的优质香糯、泉水、甜酒曲等为原料,运用元宝山苗族小缸家酿的传统工艺及现代科学技术精心配制而成,并长时间封密窑藏于古老深洞之中,其越陈越香甜,在苗族之乡具有“香醇柔和”之美称,被誉为重阳酒的酒中上品。佬重阳酒采用传统古方酿造,蜜香幽雅,绵甜柔和,回味悠长,适量饮用舒筋活血,有意健康。山佬重阳酒由广西融水县水质监督局、柳州市质量监督局、卫生局监制,产品符合标准,质量保证。2002年被指定为融水苗族自治县成立50周年接待专用酒,同年被誉为柳州市民族特色产品,2005年成为北海国际旅游节指定用酒,同年融安民族龙舟节指定接待专用酒,2004年山佬重阳酒以浓厚的民族风味和一流的品质,从苗乡开始阔步走进了东盟,走向了东南亚,让城里人、东盟人能享用高品质的,极具特色的苗族特产——山佬重阳酒。山佬重阳酒是绿色精品,是极具民族特色的健康佳酒!

历史沿革

重阳酒在古时称为菊花酒,是头年重阳节时专为第二年重阳节酿的。九月九日这天,采下初开的菊花和一点青翠的枝叶,掺和在准备酿酒的粮食中,然后一齐用来酿酒,放至第二年九月九日饮用。传说喝了这种酒,可以延年益寿。从医学角度看,菊花酒可以明目、治头昏、降血压,有减肥、轻身、补肝气、安肠胃、利血之妙。时逢佳节,清秋气爽,菊花盛开,窗前篱下,片片金黄。除登高插茱萸外,亲友们三五相邀,同饮菊酒,共赏黄花,确实别有一番情趣。尤其是诗人们,赏菊饮酒,吟诗唱酬,给后世留下不少佳句。

由于菊花酒的缘故,重阳又成了祭祀酒业神的酒神节。如《山东民俗·重阳节》介绍,山东酒坊于重阳节祭缸神,神为杜康。在贵州仁怀县茅台镇,每年重阳,开始投料下药酿酒,传说是因九九重阳,阳气旺盛才酿得出好酒。每当烤出初酒时,老板在贴“杜康先师之神位”的地方点香烛,摆供品祈祷酿酒顺利(见《中国民俗采录》)。在湖南宁远,每于九月九日“竞造酒,日重阳酒”。这些风俗说明,重阳与酒的关系极深。

绿色饮品

融水山佬重阳酒是以苗乡的优质香糯、泉水、甜酒曲等为原料,运用元宝山苗族小缸家酿的传统工艺及现代科学技术精心配制而成,并长时间封密窑藏于古老深洞之中,其越陈越香甜,在苗族之乡具有“香醇柔和”之美称,被誉为重阳酒的酒中上品。属于不经过蒸馏的发酵原酒,是原汁原味的绿色保健产品,它酒精含量低,酒性柔和,适合男女老少饮用,符合现代人“喝酒喝出健康”的心理观念。

山佬重阳酒营养丰富,富含人体必需的蛋白质、多种氨基酸和葡萄糖,常饮用能补血养颜,增强免疫,强身健体,延年益寿,对促进睡眠、调理机体和治疗女性痛经具有良好的辅助作用。长期适量饮用,精力充沛,容颜焕发,体质强健。且具有十分浓厚的民族特色,具有家酿糯精甜酒的品味,口感怡人,香醇甜美,风味独特,真可谓“打开酒坛,满屋飘香,喝上一口,昼夜留香“。

历史传说

重阳酒是幺佬山乡农家最喜欢的传统饮料,重阳酒醇香扑鼻,越喝越想喝,往往哪时醉了都不晓得,醒来头不晕。每年农历九月初九重阳节,幺佬山乡家家户户选出一部分上好的糯米熬酒。重阳酒的制作方法与汉、壮族地区的甜酒制法相似,封密窖藏一段时间后才开坛饮用。

相传,幺佬山乡被一些有钱人霸占了,广大的幺佬人贫穷困苦,日艰月难。重阳节到来了,一对在山窝里开荒种地,相依为命的穷苦夫妻,没鸡没鸭,没肉没酒,只有半缸底米,只好熬了三碗稀粥过节。他们夫妻俩各地吃了一碗后,正在你推我让,谁也舍不得吃的时候,传来了敲门声。他俩开门一看,门外站着一个白发苍苍、衣衫破烂的老人。夫妻俩问道:老人家,你有什么事呀,”老人说:“主人家,我走远路经过这里,身无分文,已经三天都没有吃东西了。好心的人呀,能给我一点儿东西充充饥吗?夫妻俩赶忙把老人请进屋里坐下,把那碗舍不得吃的稀粥端给老人吃。“老人家呀,真对不起你了,今天是重阳节,我们家穷,只有这碗粥了,你不嫌弃,将就吃吧!”那老人也不客气,一口气就把粥喝光了。老人暖和过来后,对夫妻俩说:“谢谢你们了,我教给你们一种酿酒的方法吧!”于是,他把重阳酒的酿制方法教给了夫妻俩,然后告诫说:“这种酒千万千万不能卖呵!”说完,就不见了。

第二年重阳节到了,夫妻俩按照老人说的方法酿制出一种酒。这种酒真奇怪,留久了不但没有像别的酒那样变酸,反而越陈越香甜。打开酒坛,满屋子飘香。喝上一口,隔几夜嘴巴还留香。夫妻俩高兴极了,把这种酿酒方法告诉乡亲们。这样,幺佬山乡家家都喝上了神仙美酒。因为神仙交待过这种酒是不能卖的,因而市面上没有卖的。”

民族特色

苗族酿酒历史悠久,从制曲、发酵、蒸馏、勾兑、窖藏都有一套完整的工艺。苗族很早就掌握了酿酒的技术。因而形成了饮酒嗜好之一,大部分农户都能自制酒,自酿甜酒、泡酒和烧酒,但以烧酒最普遍,在苗族社会中,酒的用量是很大的,如建新房、过年过节、婚、丧、祭神、敬神、敬祖宗等,都要用酒,特别是做重活,放工时餐餐离不开酒。一般成年人饮酒居多,妇女平时虽不饮或少饮,但遇有宾客来到,或者喜庆之日,家中主妇也以酒相敬,客不饮或饮不力,主人怫然不快,客人不醉不罢休的心愿。因此,即使自家不能喝,也都自酿一缸储存待客。

山佬重阳酒它是沿用古代传统甜香型蒸馏酒的传统酿造工艺,结合现代酿酒技术,采用本土产的大米、糯米、天然泉水为原料,经长期贮藏、精心制成优质酒,具有甘美浑浊、清亮透明、窖香浓郁、酒体醇厚、入口绵甜、诸味协调、回味悠长之特点,堪称苗族酿酒文化的缩影。《辰州府志》艺文卷曾有一首苗民的七绝这样咏道:“江城杨柳绿成围,日暮渔翁换酒归,醉卧晚亭呼不起,白头高枕一蓑衣。”山佬重阳酒是苗家时刻不可离开的生活资料,更是苗家无言的礼歌。他们捧着酒,打开了寨门,广泛联谊,诚邀天下宾朋,他们捧着酒,酬谢上苍,壮胆苦斗,建造自己美丽家园。

饮用方法

常温饮

春秋季节,常温饮喝,最能品其真味。春日阳光明媚,秋季天高气爽,此时,友朋亲人欢聚把盏,真是其乐融融。

温饮

一般在气温较低的冬季,用温酒器将酒隔水加温至摄氏40度左右,随温随饮。此时酒香扑鼻,细品慢酌,暖人心肠。饮用温和的山佬重阳酒可以开胃。山佬重阳酒含有机酸、维生素等具有开胃的功能,能刺激、促进人体腺液的分泌,增进口腔的唾液、胃囊中的胃液以及鼻腔湿润。

冷饮

盛夏季节,可将瓶酒贮放在摄氏3度左右冰箱内冰镇,或饮时在杯内放冰块、话梅、柠檬等或掺入雪碧、果汁等饮料也可将不同类型的酒互相掺和饮用,则别有风味,清凉异常。

酒冲鸡蛋

这是一种新型的保健喝法,方法是将酒加温至摄氏85度左右,将蛋扩散冲入酒中,放些白沙糖保温五分钟即可饮用,是一种实惠的大众食补吃法。

浸泡法

可以用浸黑枣、胡桃仁,不仅补血活血,且能健脾健胃,是老幼皆宜的冬令补品。山佬重阳酒酒来浸泡各种药材,借以提高药效。

山佬重阳酒的药补方法很多,如浸泡龙眼肉、荔枝干肉,于心血不足,夜寝不安者甚有功效。浸鲫鱼,清汤炖服,哺乳妇女的乳汁即能明显增加。产后恶露未净,用红糖冲老酒温服,不但补血,且能祛恶血。阿胶用老酒调蒸服用,专治妇女畏寒,贫血之症。

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更新时间:2024/12/23 9:09:48