小炒鱼是赣南的名菜，其风味独特、美味可口，是享誉海内外的客家美食。小炒鱼选用鲜草鱼，去头去尾，批成块状，配以生姜、四季葱、红椒、酱油、小酒等佐料烹饪而成。其特点是色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。不仅本地人喜爱，海外归侨也以一尝“小炒鱼”为快。

来历

明代著名思想家王阳明一生酷爱吃鱼，他在赣州为官时，聘用当地的凌厨子做厨师。凌厨子心灵手巧，厨艺甚佳，经常变化鱼的做法和口味，王阳明十分赏识他。

有一次，王明阳大宴宾客，请的都是从京城来的名人和高官，王明阳嘱咐凌厨子一定要拿出最好的手艺，好好款待贵宾。可是，凌厨子忙中出错，在炒鱼时，竟把陈醋当成黄酒放进了锅里。等到他想起放错调料时，菜已经上桌了。这道香气扑鼻、色泽金黄的炒鱼一上桌，就让宾客们垂涎欲滴，他们尝了尝，感觉外酥里嫩，满口留香，非常可口，纷纷问王阳明这道菜的菜名。王明阳平时也没吃过这样美味的鱼，于是派人把凌厨子叫来询问，凌厨子摸了摸他的大脑袋想，赣州人称醋为小酒，既然是小酒炒鱼，何不称其为小炒鱼呢。于是他回答道：“大人，这道菜叫小炒鱼。”赣州小炒鱼的美名就这样传开了。