干煸牛肉末扁豆，菜肴，以牛肉末、扁豆为主要原料，辅以盐、料酒、味精、豆瓣酱等干煸而成。此菜口味香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩。营养丰富，适合大众人群食用。

食品用料

制作方法

食品特点

营养价值

食用须知

食品用料

主料：扁豆(200克) 牛肉(肥瘦)(100克)

调料：盐(3克) 料酒(5克) 味精(1克) 豆瓣酱(5克) 大葱(5克) 姜(5克) 植物油(50克) 白砂糖(5克)

制作方法

1.先将牛肉剁成肉馅备用；将扁豆去筋，洗干净，滤干水分；葱、姜切成末；豆瓣酱用刀剁碎。

2.将炒锅放在火上，放入植物油，烧到油面略起青烟，将肉馅放入煸炒，加入豆瓣酱，煸炒至肉馅中水分基本出尽，再放入料酒、葱末、姜末、白糖和盐，将扁豆下锅，不停地翻炒，待扁豆中水分基本出净，色泽嫩绿时加入味精，翻炒时即可出锅装盘。

食品特点

口味香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩。

营养价值

1、扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆，对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现中毒现象。

2、牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

干煸牛肉末扁豆所含营养素:

热量 (683.68千卡) ·维生素B6 (0.01毫克) ·蛋白质 (26.55克) ·脂肪 (54.94克) ·泛酸 (0.02毫克) ·碳水化合物 (25.36克) ·叶酸 (2.80微克) ·膳食纤维 (4.48克) ·胆固醇 (84.00毫克) ·维生素A (58.90微克) ·维生素K (0.35微克) ·胡萝卜素 (311.50微克) ·硫胺素 (0.13毫克) ·核黄素 (0.31毫克) ·尼克酸 (7.59毫克) ·维生素C (27.05毫克) ·维生素E (39.65毫克) ·钙 (113.31毫克) ·磷 (291.29毫克) ·钾 (634.51毫克) ·钠 (1670.68毫克) ·碘 (4.40微克) ·镁 (99.18毫克) ·铁 (9.50毫克) ·锌 (6.70毫克) ·硒 (8.94微克) ·铜 (0.55毫克) ·锰 (1.12毫克)

食用须知

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

本菜荤素兼备，营养互补。但是制作过程中用油多，因此脂肪含量较多，如给体胖者或老年人食用，做菜时应少放些油。