基本资料

制作方法

基本资料

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味 工艺：干炸

干炸仔鸡的制作材料：

主料：童子鸡750克

辅料：香菜50克

调料：花生油100克,花椒3克,大葱25克,黄酒30克,味精3克,盐5克,胡椒粉3克,香油3克,姜25克

干炸仔鸡的特色：

色泽金黄，皮脆，肉香，味鲜嫩。

制作方法

1. 将童子鸡宰杀后用热水烫毛、拔净；

2. 在肛门口开一小洞，挖出全部内脏，从颈部抽出气管、食道，用清水将鸡洗净；

3. 滤干后从背脊剖开，放进黄酒、精盐、葱15克、姜、花椒、味精，将鸡置于汤盆；

4. 上笼用旺火蒸十几分钟，然后取出；

5. 挑去葱姜、花椒等，待炸；

6. 锅放炉上烧热，放入少量生油，油热后下葱末煸炒；

7. 再放入胡椒粉，熬成胡椒油，盛入小碗内待用；

8. 锅回炉上，放入生油，油七成热时，将鸡下锅油炸；

9. 炸至鸡皮脆，呈金黄色时捞出；

10. 稍冷却斩块装盘，摆成原鸡形状；

11. 淋入胡椒油和麻油，鸡身两侧放上，放些香菜装饰即可。

干炸仔鸡的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约1500克。