| 词条 | 干炸平菇 |
| 释义 | 基本资料工艺：干炸 类别：素食食谱 防癌抗癌食谱 肢寒畏冷食谱 更年期食谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 食用：早餐中餐晚餐 口感：色泽金黄，外焦里嫩。 主料：平菇200克 辅料：小麦面粉70克 淀粉(玉米)30克 泡打粉2克 调料：盐3克 味精1克 烹饪方法2. 平菇条用精盐、味精腌入味；1. 平菇去蒂洗净，撕成条； 3. 将面粉、淀粉、泡打粉加水调成糊； 4. 勺内加植物油烧六成热，将平菇条逐个挂匀面粉糊； 5. 下入油中炸透，呈金黄色时捞出装盘。 制作提示本品有油炸过程，需备植物油约500克。 历史文化干炸的菜肴很多，干炸平菇实为少见，但平菇并不少见，市上出售的白色大朵鲜蘑即是，过去宴会才有，如今已走入寻常百姓家。 营养分析小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。平菇：平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。 淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首；玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。 适合人群平菇适合人群： 一般人均可食用，体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病，软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。 小麦面粉适合人群： 一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。 淀粉(玉米)适合人群： 一般人群均可食用。 动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等患者可适当多食。 食疗作用小麦面粉食疗作用： 平菇食疗作用： 平菇性味甘、温； 具有追风散寒、舒筋活络的功效； 用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。 常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。 小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经； 养心，益肾，除热，止渴； 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 淀粉(玉米)食疗作用： 玉米面味甘、性平； 具有降低血压、胆固醇之功效； 可用于治疗动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等症。 做法指导小麦面粉做法指导： 平菇做法指导： 平菇可以炒、烩、烧；平菇口感好、营养高、不抢味、但鲜品出水较多，易被炒老、须掌握好火候。 1. 包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。 2. 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。 淀粉(玉米)做法指导： 在生活中我们主要用它来码味上浆，是将加工成片、条、丝、丁等形状的小件原料，加入精盐、料酒、鸡精、淀粉、姜片、葱段（有的加入葱姜水）和蛋液一起抓匀（有的还需搅拌上劲），使每块（条）原料均匀粘裹上一层薄薄的浆液，主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前调味法。这种方法适用于质地细嫩，或者是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅“三禽”和猪、牛、羊“三畜”，以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料。码味上浆具有使原料除异增香，菜品有底味，保持口感细嫩鲜脆的作用。 营养成分能量381.98千卡 维生素B60.23毫克 蛋白质15.15克 脂肪1.98克 碳水化合物81.8克 叶酸45.71微克 膳食纤维5.82克 维生素A4微克 胡萝卜素20微克 硫胺素0.39毫克 核黄素0.21毫克 烟酸9.67毫克 维生素E0.96毫克 钙36.76毫克 磷232.44毫克 钾551.86毫克 钠1291.39毫克 碘3.63微克 镁62.93毫克 铁3.06毫克 锌1.32毫克 硒5.94微克 铜0.23毫克 锰0.2毫克 |
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