原料

制法

莴笋的处理技巧

原料

莴笋200克、腊肉100克、红辣椒10克、蒜苗10克，味精2克、剁辣椒5克、食油10克、蚝油5克、红油5克、料酒4克、胡椒粉2克、香油10克

制法

1、腊肉改刀成片，莴笋切菱形片．红辣椒切碎备用；

2、锅置旺火，把腊肉煸出香味，下莴笋片．红辣椒．剁辣椒，旺火翻炒至莴笋片熟．下蚝油、料酒．味精．胡椒粉．淋上红油．翻炒几下拌香油出锅；

3、盛入小铁锅内．上酒精炉即成。

莴笋的处理技巧

保存： 将莴笋放入盛有清水的容器内，水淹至莴笋茎部1/4处，可保持3-5天莴笋叶翠绿。

去皮：用刀在根部削一段皮，然后用食指和刀夹着莴笋皮，往尖部撕去即可。

变更脆：莴笋切好后，用少量盐腌渍，再沥干水分，可以增加莴苣的脆嫩。

降低苦味：在水中放少量盐和醋，煮沸后放入莴笋叶汆30秒，可以减少莴笋叶的苦味。