| 词条 | 晁衡鱿鱼 |
| 释义 | § 原料 鲜鱿鱼400克，醋40克，料酒25克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，汤50克，水淀粉25克，油500克（约耗50克），干辣椒丝3克，葱姜丝各3克。 § 制法 1.把鲜鱿鱼洗净去皮、膜后一切两开。在鱼身里侧剞荔枝花刀后，改成5厘米大的方块，放沸水锅里焯一下，捞出待用。 2.碗对芡汁：醋、料酒、盐、味精、胡椒粉、汤、水淀粉。 3.勺放油烧至八成热，放入鱿鱼卷急炒一下，捞出控干油。 4.勺留少许油，放入干辣椒丝、葱姜丝炝锅，放入鱿鱼卷，烹入芡汁，颠勺，快速翻炒均匀，装盘上桌即成。 |
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