原料

烹制方法

工艺关键

风味特点

营养价值

原料

发好腐竹..150克 盐......5克芹菜....200克 味精.....1克

香油.....10克 糖......3克

烹制方法

1.将腐竹洗净切成等段或象眼块，芹菜摘去老筋及叶，洗净切等段。

2.芹菜、腐竹同入开水锅中悼一下，捞出用凉水过一遍。沥去水分，晾凉。

3.芹菜、腐竹同放盆中，投入盐、味精、糖、香油调拌均匀，装盘即成。

工艺关键

1.发腐竹，水温不宜过高，尽量保持在 60～70℃左右。

2.不可用酱油、色黑不美，滋味又差。

风味特点

绿白相间，颜色艳丽，口味咸鲜，清谈利口。

营养价值

芹菜属于高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏作用。