| 词条 | 夫妻肺片赋 |
| 释义 | 作者肖崇阳先生，中国烹饪协会常务理事、国家职能技术鉴定所所长、四川省烹饪协会副会长、成都市烹饪协会会长、著名川菜理论家，现任四川省成都市饮食公司董事长 简介为成都名店夫妻肺片题的一首赋，在成都夫妻肺片店壁上所提，收录在《川菜风雅颂》一书中。本赋题于辛已年冬，即2001年，距今10年历史。（原文：夫妻创业六十载，距今有七十余年，因为夫妻肺片已有近百年历史） 正文天府一绝，川菜奇葩。 夫妻肺片，众口之花。 选料讲究，刀工精道。 调味独特，搭配适宜。 取牛之头皮，上杂之心舌， 腴美之肚梁，优质肋条。 薄如蝉翼，形如巴掌。 汉源“红袍”麻，东山“荆条”亮。 黄芹粒粒爽，花仁碎米香。 原汁归原味，卤汤浓鲜香。 “闪闪”入口两头望，齿牙留香回味长。 佐有锅魁更有味，杯盘朝天情张扬。 提篮小卖，走街串巷。 坐店登堂，紧随时尚。 小吃必点，筵席必上。 夫妻肺片店，中华老字号。 夫妻立业六十载，今朝发展更风采。 味系大众百姓，情播五湖四海。 有道是：肺片非肺，味中有味。麻辣鲜香味长； 夫妻好合，滋味调和，天长地久情深。 美哉夫妻，快哉肺片。 注释注释：“夫妻肺片”成都名店“夫妻肺片”招牌菜。“肺片”指牛头皮和牛杂，因为这些东西不值钱，与废品无异，故有“废片”之说。肺片起源于成都，经过近百年的发展，流传至今的肺片都有了一些品牌，但享誉世界的还是要数“夫妻肺片”。19世纪30年代，成都人郭朝华、张正田夫妇在成都走街串巷叫卖“肺片”，因味道好，故深受老百姓欢迎。后在提督街开第一家店“夫妻肺片”，牌匾一位客官所题，50年代迁店，牌匾由蜀中四老之一赵蕴玉老先生亲题，也就是现在大家看到的金子黑底的招牌。 如今夫妻肺片经历了近百年的历史，已经成为四川省著名商标，也荣获了中华老字号、全国绿色餐饮企业等殊荣。 “红袍”：花椒名称，产于四川茂汶县。 “二荆条”：指成都市所辖双流县东山所产的一种优质辣椒。 “闪闪”：成都方言，指肺片、肉片大且薄，呈透明状，筷夹之闪动。 “锅魁”：四川的一种小吃，现在夫妻肺片店也有“肺片锅魁”这种小吃。 夫妻创业六十载：此赋题于2001年冬，夫妻肺片店创建于上世纪30年代，所以据此赋是六十余年，至今有近八十余年的历史了。 |
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