词条 | 佛手红茶 |
释义 | 佛手红茶以嫩芽为主要原料,产量稀少,所含氨基酸在红茶中最多,有健胃、健脾、降血等功效。 中文名:佛手红茶 简称:佛手红 别名:佛手禅茶 主要营养成分:氨基酸 主要功效:健胃、助消化、降血脂、降血压等 基本信息佛手红茶,简称佛手红,也称为佛手禅茶,属于红茶的一种。佛手红茶原料主要为嫩芽,口感独特、品质优异且具有健胃、健脾、降血等功效,是福建茶中风味独特的名品,是茶中的名贵品种之一。但是因其采用嫩芽制成,产量相对稀少,市面上相对少见。佛手茶种历来以乌龙茶多见,制成红茶是第一次。 永春佛手系“中国申奥第一茶”,永春佛手又名香橼种、雪梨,因其形似佛手、名贵胜金,又称“金佛手”,据国内外专家鉴定,佛手茶是乌龙中最为古老的茶种,其叶大如掌、形似香橼柑,始种于佛寺,故称佛手。在民间俗语“茶佛一味”,盖始于佛手茶。 “佛手红”在口感方面也具有区别于正山小种(地瓜香)、坦洋工夫(桂圆香)、金峻眉(果花、蜜、薯等综合香型)等红茶的特点,它滋味醇厚,同样具备了佛手乌龙茶“回甘明显”的特征,既有红茶特点又有佛手韵味,具桂圆果香味,每一泡的香型都在变化。 分类佛手茶树品种有红芽佛手与绿芽佛手两种(以春芽颜色区分),以红芽为佳。鲜叶大的如掌,椭圆形,叶肉肥厚,3月下旬萌芽,4月中旬开采,分四季采摘,春茶占40%。 功效与副作用据茶叶研究会和福建农林大学茶科所有关研究数据,佛手茶所含有的“内容物”在所有茶叶品种中是最高的,佛手茶含锌、黄酮类物质等是其它茶叶无法比拟的,佛手红茶的浸出物中所含氨基酸是红茶中最多的。多饮“佛手红”具有抗疲劳效果。茶叶研究会实验表明,就佛手、铁观音与闽南水仙三个品种来说,佛手是最适合做红茶的,闽南水仙次之。 据福建农林大学、福建医科大学的检测和研究,佛手茶的黄酮类含量为14-17mg/g,黄酮类和锌含量在乌龙茶中居于最前列,胃肠道疾病有明显辅助疗效,具有健胃、助消化、降血脂、降血压等功效,兼有品饮与保健双重功用的稀有品。 食用指南佛手红茶泡茶有很多讲究。为了使茶叶的色、香、味充分地冲泡出来,使茶叶的营养成分尽量地被吸收,应注意茶、水的比例,佛手红茶的茶属于嫩芽制成,水用量可少一点。对嗜茶者,佛手红茶的茶、水比例为1:50至1:80,即茶叶若放3克,沸水应冲150至240毫升。 泡茶水温与茶汤品质有直接关系。 口感差异:如绿茶用太高温的水冲泡,茶汤有如婴儿般活的感觉会降低,白毫乌龙如用太高温的水冲泡茶汤有如女性般娇艳、阴柔的感觉会消失;铁观音、水仙如用太低温的水冲泡,香气不扬,阳刚的风格也表现不出来。 可溶物释出率与释出速度的差异:水温高,释出率与速度都会增高,反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制,也就是等量的茶水比例,水温高,达到所需浓度的时间短,水温低,所需时间长。 苦涩味差异:水温高,苦涩味会加强,水温低,苦涩味减弱。所以苦味太强的茶可降低水温改善之,涩味太强的,除水温外,浸泡的时间也要缩短。为达所需的浓度,前者就必须增加茶量,或延长时间;后者就必须增加茶量。 饮食文化历史清康熙年间(1704年)永春狮峰岩建成,“僧种茗芽以供佛,嗣而族人效之,群踵而植,弥谷被岗,一望皆是。”永春佛手已有300年的栽培历史。 永春佛手茶在1985年、1989年被农业部评为优质农产品;1987年获“全国华侨茶叶基金会”授予的“佛手奖”1995获中国第二届农业博览会金奖。上世纪30年代初,就有少量佛手茶开始转销国外。现有茶叶种植面积6万多亩,产量4000 吨, 其一等品每公斤售价在150元以上,每年外销茶叶2500余吨。出口到日本、新加坡、马来西亚、泰国等,闽南一带的华侨不仅将其作茗茶品饮,还经年贮藏,以作清热解毒、帮助消化之药。赞其“西峰寺外取新泉,饮佛手赛神仙;名贵饮料能入药,唐人街里品茗篇。” “疏肝,理气,和中,化痰” 供喜欢喝酒,想肚子舒畅,精神焕发的人选择本品选用芸香科植物佛手Citrus medical rar sarcodacty liswingle的干燥果实。佛手:“舒肝理气,和胃止痛。”用于肝胃气滞,胸胁胀痛,胃 痞满,食少呕吐。引自《中国药典》(2000年版)第一部P141,佛手[功能与主治]中内容。 佛手生于温暖湿润、雨水充足的地方,均为栽培。产于广东肇庆、高要、云浮、四会等地。广东产品果大质佳,为广东地道药材“十大广药之一”。 佛手经传统炮制与科学的精制加工制成袋泡茶,使佛手中的有效成分挥发油、佛手内酯、柠檬内酯、橙皮甙等得到充分利用。功效启到舒肝理气,和胃止痛。 在古代佛手茶是达官贵族人家的珍品,《红楼梦》一书中描写探春房中摆设,将佛手与颜鲁公墨迹同列,有诗去:“清香扑我鼻,直欲吐龙延。” 佛手茶具清香、凉爽、甘而不腻的奇特口味。 传说佛手茶相传为闽南一寺院住持采集茶穗嫁接在佛手柑上所得,其叶与佛手柑的叶片相似,茶水具有独特的“佛手韵”。永春已有300年的栽培历史,现有茶园2万亩,年产1500多吨,50%以上出口日本、东南亚各国,是全国最大的佛手茶生产出口基地。佛手茶外形紧结卷曲、肥壮重实,色泽沙绿油润,汤色黄绿清澄明亮,香气馥郁幽长,滋味醇厚、回味甘爽。不仅为名贵茶饮,民间长期兼作药用,既能提神醒脑、醒酒消暑、开胃健脾,又有抗癌、减肥、降血脂之功效,为著名保健茶品,是独具地方特色的中国名茶。永春佛手还被香港皇室集团制成“皇氏谓常宝”,是一种糅合螺旋藻等中药的药剂,以养为主;和传统药品依靠氧化铝化学成分的治疗观念完全不同。 产地“佛手红”外形条索状,色泽乌黑,汤水红色,醇厚回甘强,具有甜香味,上等品有桂圆果香味。 佛手茶产区地势高、云雾多、空气清新,境内林木苍翠,山青水秀,冬无严寒,夏无酷暑,四季如春,土壤肥沃,雨充沛,良好的自然生态环境赋予了佛手茶得天独厚的优势,造就了佛手禅茶的非凡品质。 主产于福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等乡镇海拔600米至900米高山处。与安溪铁观音一样同属乌龙茶,佛手红茶乃佛手品种茶的嫩芽制成, 是福建乌龙茶中风味独特的名品,是乌龙茶中的名贵品种之一。 前景近几年茶叶市场有回归传统之趋势,由于茶民认识到半发酵程度较高茶叶的保健功效,安溪铁观音大规模推出传统的浓香型、熟香型。作为佛手茶全国最大的生产基地,福建永春县玉斗镇也借机推广浓香型佛手茶,将其作为佛手茶主要产品。 |
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