基本信息

制作材料：

特色：

制作方法：

制作要领：

基本信息

所属地区：湖北小吃

工艺：蒸法

制作材料：

精面粉5500克，白砂糖1200克，老酵面750克，芝麻油300克，赤豆1000克，食碱适量。

特色：

形如佛手，松泡柔软，沙馅甜润细腻。

制作方法：

1.将赤豆去杂质洗净，放入清水盆中浸泡8小时捞出，再放入旺火锅中加清水烧沸，改用小火煮至软烂捞出，晾凉，倒入筛内擦洗去皮，倒入布袋内滤豆沙压干水分。炒锅置微火上，加芝麻油烧热，放入白糖炒至溶化，再放入豆沙煸炒，待水分渐干、光滑油润时盛出。

2.面粉倒在案板上，开出窝，倒入用温水调成的酵面糊，揉匀后盖上净布静饧。

3.面粉撒在案板上，将饧好的面团放在上面摊平，倒入碱水，反复揉透揉匀，搓成圆条，揪成每个重37.5克的面剂，逐个按成圆皮，包入豆沙糖馅，捏成一头光头形（收口向下）、另一头按扁成斧头状，再在斧头扁形处切八刀，成手指形，除旁边两指任其散开外，其余各条都往反面翻折，用手指在中间向两侧捏一下，呈"千指佛手"，做好后饧5分钟，上笼置旺火锅中，蒸约8分钟出笼即成。

制作要领：

1.赤豆要泡软蒸烂，过筛去皮后滤豆沙；

2.炒豆沙时要煸干水分，炒至光滑油润为佳；

3.按皮应大小、厚薄均匀，包入的馅量应多少一致。